煮鸡蛋的做法？
煮鸡蛋技巧一，清洗鸡蛋
鸡蛋在下锅煮之前，先要用水将鸡蛋表面残留的粪便或者灰尘清洗干净。一次性不要洗太多个，吃多少就清洗多少个鸡蛋，因为鸡蛋用水清洗过后放不住。
准备一盆清水，将清洗好的鸡蛋放入水中浸泡10分钟左右，这一步的目的不仅可以缩短鸡蛋的煮制时间，而且煮好的鸡蛋吃起来口感更嫩。
首先我们来看下平时煮鸡蛋的方法，大家认为将鸡蛋水开下锅，再等着鸡蛋做熟就可以拿出来了，其实这是完全错误的做法。
这样不仅会让鸡蛋吃着没有鲜嫩的口感还会让蛋黄变色，而我们经常煮鸡蛋的时候会破壳，其实与开水下锅有很大的原因。在水开之后将鸡蛋放进去，因为锅中的温度已经很高了，
盐水煮蛋的正确做法？
正确的方法是在煮鸡蛋的过程中，加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使剥壳时易离皮。
煮有裂缝鸡蛋，蛋白会须缝流入水中，如把破蛋放在盐水中煮，蛋白就不会外流。2、煮鸡蛋时放点盐和醋，蛋壳不易破碎;破了壳的蛋，在盐水中煮，蛋白不易流出。蒸隔日的剩饭，水中加少量盐水，可除掉异味。
做法：
1，准备食材，将鸡蛋洗净，备好，在锅里注水，煮沸
2，将鸡蛋打开，放入锅中，此时鸡蛋受热会自己慢慢蔓延开，不要动它
4，不用盖锅盖，大约9分钟左右，鸡蛋自然成形，在锅里呈现完美的形状
5，最后加少许油盐就可以了，加在水里面，鸡蛋就能吸收了，不要多，会涩
盐水煮鸡蛋的正确方法是：从超市里买几个柴鸡蛋，用水把蛋壳表面的脏东西洗净备用，然后点燃煤气灶，做铁锅放入适量的清水，水烧到三四十度放入鸡蛋再加入适量的食盐，大火烧开五分钟左右关火，盖上锅盖闷八分钟左右，捞出放在凉水中浸泡一会这样剥鸡蛋时不护皮。回答完毕。
、材料：鸡蛋2个、少量盐。
2、做法：取鸡蛋打散，水煮开后加少量盐，煮熟即可。
3、鸡蛋富含胆固醇，营养丰富。一个鸡蛋重约50克，含7-8克，脂肪5-6克。鸡***白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。含有很高的蛋白质。
很多人都习惯将鸡蛋带壳煮熟或蒸熟后，马上放到冷水中泡一下，一来可以降温，二来有利于剥壳时离皮。
这种做法欠科学，煮完鸡蛋最好不要用冷水泡。
将煮熟的鸡蛋浸入冷水中，的确能使鸡蛋很快降温，内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同，容易形成一定的空隙，使鸡蛋壳变得更容易被剥掉。
但这么做却忽略了冷水中均存有大量细菌。
鸡蛋被加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内，可谓来去自由了。
正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中，加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离
石灰煮蛋正确做法？
第一步、制作石灰水
取50克生石灰放在干净的小盆里，加400毫升清水充分搅拌均匀，然后放在那里静置沉淀一段时间。等上层的石灰水澄清透明以后，再用食用滤纸把上层的澄清石灰水过滤出来。至此，用于蒸蛋的石灰水就制作完成了。
其实，湖南很多超市里都有蒸蛋专用的石灰蒸蛋粉，目前淘宝上面也有卖这种蒸蛋粉的，每小包大约是40克左右。这种蒸蛋粉的用法更加简单方便，取40克石灰蒸蛋粉放在小碗中，加250毫升温水搅匀化开后，再静置沉淀3分钟以上，取上层的澄清液留用即可。
湖南菜市场或中药店里还能买到一种叫做“食用石灰粉”的玩意，它的用法和石灰蒸蛋粉一样，也可以用来制作石灰蒸蛋。
最后，我想建议大家尽量不要选用工业使用的生石灰来做，因为工业上使用的生石灰含有太多的有害物质，选用专用的石灰蒸蛋粉或食用石灰粉来做会更加安全些。
