全蛋粉和鸡蛋的区别？
蛋粉为蛋液经喷雾干燥而成，为粉状或易松散的块状。
鸡蛋是有蛋液和蛋黄的
只要将鲜蛋取出蛋白、蛋黄，经过发酵、巴氏消毒和干燥，不需加入任何添加剂，就可以分别制成蛋***和蛋黄粉。
1、将蛋白和蛋黄分开加工后，蛋***和蛋黄粉可适应不同人的不同需要。如蛋***是高蛋白、低热量的食品，特别适合中、老年人食用；蛋黄粉则一般适合青少年食用。
2、在全蛋粉和蛋***、蛋黄粉中，加入一定比例的清洁水，可还原成蛋的混合液、蛋白液、蛋黄液，其色泽、口味等，均和鲜蛋一样，既可以供人直接食用，又可用作糕点、冷饮等食品的原料，起调味、发酵等作用。蛋粉的最大优点是便于大批量运输和储存。对鲜蛋运输和储存，占据空间大，易破碎，时间一长，还会发生变质。
全蛋粉是鸡蛋，蛋粉是由新鲜鸡蛋经过清洗，磕蛋，分离，巴氏杀菌，喷雾干燥制成的了，全蛋粉不仅很好的保持了鸡蛋应有的营养成分而且具有显著的功能性质，使用方便卫生易于储存和运输。广泛应用于糕点，肉制品，冰激凌等产品中。
全蛋粉和蛋黄粉怎么使用啊？
鸡蛋***具有良好的功能性质，如凝胶性、乳化性、保水性、保脂肪性等，可以加入火腿肠等肉制品和方便面中以改善制品质量。
一、使用方法：
1、可溶解后添加于肉制品中。
将全蛋粉或蛋黄粉加入容器中，加少量水轻微搅拌，使其所含的蛋清湿润成糊状，再加入适量的水浸泡3－4小时即可完全溶解，建议加少许油脂以防起泡；
2、可直接将全蛋粉或蛋黄粉加入，使用过程中应注意加入顺序，建议在加淀粉之前加入；
3、通常情况下，与其他物料混合时，建议先将全蛋粉或蛋黄粉与物料混合，再润湿溶解。
11kg蛋***加入8k***，即可还原成，相当于18kg鲜鸡蛋所出蛋白液。
1kg蛋黄粉加入1.25k***，即可还原成，相当于8kg鲜鸡蛋所出蛋黄液。
1kg全蛋粉加入3.25k***，即可还原成，相当于5kg鲜鸡蛋所出全蛋液。
二、注意要点：
菠菜鸡蛋粉粐粥的做法？
先在电饭锅里加入适量的水，通电烧开。等待水开的时候往一个干净的碗里加入适量的小麦面粉，再加入适量的水，用筷子搅拌成较为黏稠的状态，注意此时千万不要像浆糊那样，稀稀的就好。
等水烧开了，将搅拌好的面粉水倒进锅里，边到边用勺子搅拌，防止糊锅。倒完以后，等待再次烧开。
等待烧开的时候，取两个鸡蛋，磕在碗里，搅拌均匀。
锅再次烧开了，开始往里面撒鸡蛋了，就是让鸡蛋成为蛋花的形状。我是用筷子挡在碗沿，慢慢倾斜碗，让鸡蛋顺着筷子流到锅里。
然后继续烧，因为煮的时间越长越好喝。为了防止溢出来，可以不盖锅盖。接下来把洗好的菠菜切的细细的。
冬天喝鸡蛋菠菜粥，暖胃效果很好。材料：大米200克、玉米碎50克、鸡蛋1个、菠菜1棵，葱花适量，料酒少许，盐少许，植物油少许，鸡精少许。
做法：大米中放入少许玉米碎，用冷水浸泡30分钟；在鸡蛋碗中放入少许料酒，打散成鸡蛋液；菠菜焯水，过冷水，切碎备用；水煮沸，下入泡好的米，加盖，小火慢熬，熬至粘稠；放入少许植物油，放入菠菜碎，顺时针浇入蛋液，挑入盐、鸡精；最后放入葱花即可。
