黄瓜馅饺子的做法不用肉？
1、黄瓜洗净，擦成细丝，再用刀剁碎 撒上一小勺盐，腌制出水分。挤去黄瓜汁，黄瓜汁不要倒掉
2、鸡蛋打散
3、平底锅烧热，倒油，将鸡蛋倒入，用筷子快速搅拌，待鸡蛋凝固快速倒出
4、摊开，凉凉。要是还嫌大，就切小点
5、玉米粒用搅拌机打成蓉
7、黄瓜汁加入面粉和面，静置饧半小时以上。揉成光滑的面团 ，搓成细条 ，揪成小面剂
8、擀皮，填上馅料，用勺背压实，包起来。
9、锅子烧开水，将饺子放入，用勺子背沿锅沿轻推，防止粘连
10、将饺子煮至饺子浮起，肚子鼓起即可。因为饺子是素馅，所以易熟
黄瓜鸡蛋饺子
所需食材：黄瓜3根，鸡蛋3个，虾皮一小把，高筋面粉2碗，香油半勺，十三香半勺，鸡精、盐适量。
第一步：和面团，家里包饺子一般使用高筋面粉，这样煮出来的饺子筋道而且不容易煮破皮，盆中加入2碗面粉和适量水，和成光滑的面团，和好的面团醒发30分钟备用。
第二步：将黄瓜洗净，用擦丝器擦成细丝，加半勺盐，腌制5分钟后用纱布包裹腌好的黄瓜丝，攥出黄瓜中的水分备用。
第三步：炒鸡蛋，在碗中打入3个鸡蛋加入适量盐，顺时针将鸡蛋搅拌均匀，在锅中倒入适量油，油热后倒入鸡蛋液，炒的时候可以用铲子将鸡蛋打碎，鸡蛋炒好后捞出晾凉备用。
第四步：调饺子馅，将黄瓜丝加入炒好的鸡蛋，放入1小把虾皮，加入半勺十三香，2勺香油，半勺鸡精和适量盐，搅拌均匀后备用。
第五步：将和好的面做成小剂子，擀成大小一致的面皮，素饺子一般不好包，可以将面皮擀的大一些。
第六步：包饺子，将调好的饺子馅放在面皮上，包成自己喜欢的形状，素饺子比较散，记得将饺子口捏紧。
第七步：下饺子，锅中加入适量水，水开后将饺子下入锅中，素饺子容易煮熟，一般加一次水等待锅开后饺子就熟了。
主料：黄瓜500克，鸡蛋3个，盐5克，香油一勺，鸡粉一小勺，
开始调制饺子馅
黄瓜去皮切成细丝，5克盐腌制10分钟杀出水分 ，在用刀剁成小丁，
三个鸡蛋打入锅中 用筷子快速的搅拌，这样出来的鸡蛋有黄有白比较好看，鸡蛋加入适量的鸡粉调味，鸡蛋在锅中开始凝固就可以关火了靠锅的余温煎熟鸡蛋，这样比较嫩
鸡蛋和黄瓜混合在一起，加入香油调味，根据口味适当的加点盐，有条件的可以放一点虾仁会让鲜味倍增，最好是鲜虾仁，
1、首先我们先将洗净的黄瓜擦成丝，再加入3克盐，搅拌均匀再腌制十分钟，主要是使黄瓜入味味到表皮，也有鲜脆的口感需要腌制出来的黄瓜水，因为黄瓜不能长时间在锅里受热入味，那样口感就会因此而变软。黄瓜在受热前调味，也就是腌制，使饺子所需的口味基本上腌进了黄瓜的表层，即使饺子受热的时间再短，馅料同样有味道。

2、接下来的时间把泡好的木耳放入开水锅中焯水两分钟后捞出。另准备碗中放入捣碎的蒜泥，加入辣椒面准备调个水饺的灵魂料汁。

3、锅热倒油，油热后，放入花椒粒爆香，爆香后将热油淋入料汁碗中，加入陈醋、生抽调成香喷喷的水饺灵魂料汁。

4、接着碗中打入5个鸡蛋，搅散。接着锅中油热后倒入鸡蛋，快速搅散搅成小颗粒状后倒入碗中备用。
