饺子馅家常做法？
准备原料：玉米、木耳、胡萝卜、包菜、玉米油、香油、十三香、椒盐、食盐、味精、葱姜蒜粉、五花肉。
做法：
1、 玉米提前两个小时泡发，胡萝卜包菜清洗干净切成丁，将准备的玉米上过煮熟之后把玉米粒剥下来。
2、 将泡发的木耳切成丁，把玉米粒、木耳、胡萝卜、包菜都放进大盆中。
3、 将准备好的肉馅一同放入大盆中，肉馅可以到市场绞上一斤。
4、 放入玉米油、香油、十三香、盐、椒盐、鸡精、葱姜蒜粉搅拌均匀。一次包不完的好可以封上保鲜膜放入冰箱储存。
主料：猪前腿肉、韭菜。
辅料：八角、桂皮、花椒、香叶、食盐、生抽、老抽、芝麻油、胡椒粉、蚝油、老抽。
第一步：准备适量的韭菜清洗干净切碎，放在碗里，加少许苏打水，用筷子搅拌均匀，再淋入两勺芝麻油拌匀备用。
在锅里加入一小块桂皮、两片香叶、三个八角、适量的花椒，倒入适量的清水(清水的多少根据所做肉馅的多少而定)，大火烧开后再煮6左右；煮好关火，放凉之后用漏勺过滤掉里面的香料，备用。
第三步：准备一大块猪前腿肉(我这里准备的有大约两斤)，切成小块后剁成肉末。
和饺子馅最好吃的方法？
手工切馅最好吃。
原因：使用机器切馅的话，可能切得不够细，容易影响饺子口感；而手工切馅可以根据自己的喜好和口感来掌握切的大小和形状。
延伸：此外，选用的饺子馅原材料也会影响口感，比如在荤素搭配、选用新鲜食材等方面可以进行多样化尝试。
此外，加入适当的调味料也可以提升馅料口感，例如咖喱粉、醋、葱姜蒜等。
第一点，食材新鲜比调馅配方更重要，食材新鲜，再加上好的配方包饺子才能好吃。
第二点，包饺子用的肉馅儿，一定要有肥有瘦，如果你想让饺子馅更瘦一点，那么就八瘦二肥，如果想让饺子馅儿吃起来更香，那么就七瘦三肥，肉一定要用新鲜的，千万不要用冷冻肉，手工剁肉馅，比机器搅肉更好吃，肉馅尽量不要剁太碎，带点颗粒状，口感味道更好。
第三点，调肉馅儿时一定要加水，如果想让饺子馅儿里汤汁多，那么就多加点水，
第四点，菜肉馅饺子，肉和菜的比例一定要控制好，一般情况下，肉多菜少，味道会更好。
第五点，调饺子馅用油一定要谨慎，可以用猪油或芝麻油。
怎么调制好吃的饺子馅？
Ⅰ、绞好的肉馅也要剁一剁：即便是没有注水的肉，绞好的肉馅吸水性也不好，这是因为肉是由肌肉纤维组成的，其中真正能起到吸水、成团作用的关键成分是其中的肌球蛋白。但是，绞好的肉馅往往没有被剁细，肌球蛋白出不来，就没法起到吸水作用，不能使肉馅充足变黏。所以，已经绞好的肉馅也要再剁一剁，这样的肉馅不但吸水性更好，鲜味也会更浓。有自己动过手吗？
Ⅱ、蔬菜汁，别浪费：由于蔬菜中所含的水分比较多，所以人们在用蔬菜做馅时怕馅太稀，都习惯把蔬菜中的水分挤出来倒掉再拌馅，这样等于把其中的营养素也给倒掉了。注意：为了防止营养流失，我们可以这样做把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中；若是素饺，可以先把菜馅剁好后，倒入盆中，加入食用油轻轻搅拌，让油把菜包裹起来，再放食入盐和作料，可以防止菜汁“杀”出来；另外，大家也可以把蔬菜与一些吸水的食材一块剁切，如干紫菜、干裙带菜、干香菇等，帮助锁住菜汁。
Ⅲ、肉、菜比例要配好：一般情况，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜，一份肉类可以搭配2~3份蔬菜。很多人习惯包饺子时多放肥肉，认为吃着香，但肥肉中的饱和脂肪含量往往较高，对健康不利，调馅时应以瘦肉为主，少用肥肉，最好不要再添加动物油和植物油。肉类馅料可尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。
Ⅳ、用好配料，可以让馅料更美味：调馅时加入少量白糖，可以增加馅料的鲜香，散发出一股[_a***_]味；针对羊肉、牛肉馅中的腥膻味，可在调制时加大姜、葱的用量，同时还可加入花椒水、黄酱等，并在羊肉、牛肉中加入韭菜、芹菜、洋葱、香菜等配料，起到减少腥膻味的作用；饺子馅中加个鸡蛋，这样煮饺子时，蛋白质会凝固，减少饺子出汤；
Ⅴ、搅拌肉馅，要朝一个方向：搅馅时，要顺着同一个方向快速搅拌，这样才能让肉馅粘糯成团；待肉粘糊后，再放入适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌；注意补水时要注意分次加入，每次都待上一次搅拌至完全吸收后再添加。
