臭豆腐做法全过程和配方？
材料
做法
2、准备臭豆腐乳三块。
4、倒入高度数的白酒。
5、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6、容器盖盖，放在阴凉处保存。
原料：
精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块)。
调料：
辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（实耗50克），精盐2克，味精2克，明矾3克，香油2克，酱油3克，葱花2克，高汤500克
制作方法：
1、食材：白豆腐1斤、臭豆腐2块、花生粉4勺、糖1勺、香菜适量、水适量。
2、买好的白豆腐。白豆腐切成三角块。
3、平底锅放底油，煎豆腐。两面发黄即可。
4、两块臭豆腐 4勺花生粉 1勺糖 半碗水，搅拌均匀，没有花生粉，可用花生或者芝麻酱代替。
臭豆腐是怎么做出来的？
1、用料：豆腐500克、臭豆腐2块、花生（炒）50克、芝麻20克、色拉油适量、芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、孜然8克、辣椒粉适量。
2、步骤：
（1）将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块（不要切得太薄，那样炸好后太干）。
（3）取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的。
（4）将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁。
（5）将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了，
（6）将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些。
（7）炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克（半块）都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状。
1 臭豆腐是通过发酵黄豆或豆腐制成的一种特色小吃，具有独特的香味和口感。
2 制作臭豆腐的关键在于发酵。
首先将黄豆或豆腐浸泡在盐水或者酱汁中，然后放置在温暖的环境下，让细菌自然发酵产生特殊的味道，最后再炸或蒸煮即可。
3 臭豆腐是中国传统的美食之一，具有丰富的营养价值，但是因为它的气味独特，有些人可能无法接受。
（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。
(2)豆腐切成小块，用白布包好豆腐块，包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
（3）卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。
（4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。（等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成。
