豆腐乳的做法,豆腐乳的做法***教程 ***

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  1. 豆腐乳正宗做法十二个步骤?
  2. 做腐乳的做法?

豆腐正宗做法十二个步骤

豆腐要放到水里清洗一下,在切成均匀等大的小块,切好后要放到稻草里面摆放好,在这个过程要注意的是,豆腐之间要有一点的间隔,不要让它们挨上,弄好后盖上盒子,放到一个不通气的地方,静置一周就可以了。

一周过后,当我们打开盖子的时候就会发现,豆腐都长毛了,不要担心,这并不是豆腐坏了,恰恰相反的是,这是做成功了,是豆腐发酵了,接下来要把豆腐放到准备好的辣椒里面滚一圈,等豆腐都沾满佐料后在放到一个容器里,选择玻璃瓶就可以了,要注意的是,在这个过程中药保持瓶子是干干净净的,没有一滴水分添加,在加入熟的菜籽油,淹过豆腐就可以了,最后把盖子盖上,放到阳光照射不到的地方,过几天就可以食用了!

主料:北豆腐

豆腐乳的做法,豆腐乳的做法视频教程 视频-第1张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

辅料:白糖、调和油、食盐、白酒鸡精、干辣椒末

步骤:

1. 老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油(拍照时忘了调和油)。

豆腐乳的做法,豆腐乳的做法视频教程 视频-第2张图片-小白厨房
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2. 将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜。(本次沥了36小时

3. 取一能密封的容器,垫上稻草(我木有找到稻草,就地取材用了端午节剩下的粽叶哈),将沥干水份的豆腐切成小方块,均匀地码在上面。

4. 然后履保鲜膜盖盖密封,让其发酵。

豆腐乳的做法,豆腐乳的做法视频教程 视频-第3张图片-小白厨房
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5. 看看这个样子豆腐发酵好了,用筷子能轻易地插入,豆腐乳好不好吃这一步是关键。

6. 将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。

7. 然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

做腐乳的做法?

【所需食材】

2斤老豆腐,1包腐乳曲(没有也可以不放),100g辣椒粉,50g盐,10g花椒粉,2两高度白酒,小磨香油或菜籽油适量

【具体做法】

1、豆腐切小块,放蒸屉上开水上锅大火蒸5分钟,取出放凉晾干水蒸气,这个过程主要是为了消毒杀菌。撒上一层腐乳曲,根据包装袋上用量说明放即可。如果没有腐乳曲也可以不用放。

2、盖盖放在大约20度的温暖处,大概3天,豆腐就长满白毛了,我老妈一般都不放腐乳曲,豆腐放到上面有黄黏液、有点乳化就可以,不放腐乳曲不太容易长满白毛的。如果长黑毛绿毛,说明制作过程不卫生,不可以吃的。

3、把100g辣椒粉,50g盐,10g花椒搅拌均匀。

食材:

老豆腐两块,辣椒粉50克,白酒半碗,盐40克,腐乳曲半包。

制作方法:

第一步,去市场上买两块老豆腐,豆腐有老豆腐和嫩豆腐,要制作腐乳的话,最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块,再上锅蒸3分钟左右,蒸好之后拿出来晾晾。

第二步,准备一个干净、无水无油的盘子,将晾凉后的豆腐放进去,再将腐乳曲撒上。(如果是自家制作的豆腐,就不需要上锅蒸,买来的豆腐可能不干净,需要先大火蒸熟,一定要放凉之后再撒腐乳曲,要不然高温会杀死腐乳曲里面的细菌。)

食材

老豆腐(一块)盐(适量)白酒(适量)

花椒粉(适量)生姜(适量)

辣椒粉(适量)

步骤1: 老豆腐先沥水,然后切成小块,放在一个干净的容器中发酵,时间根据当前的温度,大概十天到半个月,是发酵好的样子,闻着有臭味。

做法:

用料:老豆腐,八角,花椒,盐,姜,辣椒,白酒等。

老豆腐用清水冲洗一下,先切大块下锅煮几分钟,这样可以去除豆腥味,还能让豆腐更紧实,捞出冷凉切小块,不要切太薄。

然后将豆腐快摆放在一个可以密封的容器里面发酵。一定要密封好的,不要进空气,这样发酵的又快又好。

锅中加水放八角、花椒、盐、姜、辣椒(不吃辣可以不放)、白酒,冷凉后,放入大葱,大葱一定后放,用生的,这样不会失去大葱的清香味道。将料汁倒入瓶中,密封保存,隔天就能吃了

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