豆腐乳正宗做法十二个步骤？
豆腐要放到水里清洗一下，在切成均匀等大的小块，切好后要放到稻草里面摆放好，在这个过程要注意的是，豆腐之间要有一点的间隔，不要让它们挨上，弄好后盖上盒子，放到一个不通气的地方，静置一周就可以了。
一周过后，当我们打开盖子的时候就会发现，豆腐都长毛了，不要担心，这并不是豆腐坏了，恰恰相反的是，这是做成功了，是豆腐发酵了，接下来要把豆腐放到准备好的辣椒里面滚一圈，等豆腐都沾满佐料后在放到一个容器里，选择玻璃瓶就可以了，要注意的是，在这个过程中药保持瓶子是干干净净的，没有一滴水分添加，在加入熟的菜籽油，淹过豆腐就可以了，最后把盖子盖上，放到阳光照射不到的地方，过几天就可以食用了！
主料：北豆腐
步骤：
1. 老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油（拍照时忘了调和油）。
2. 将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）
3. 取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
4. 然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
5. 看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
6. 将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
7. 然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
做腐乳的做法？
【所需食材】
2斤老豆腐，1包腐乳曲（没有也可以不放），100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉，2两高度白酒，小磨香油或菜籽油适量
【具体做法】
1、豆腐切小块，放蒸屉上开水上锅大火蒸5分钟，取出放凉晾干水蒸气，这个过程主要是为了消毒杀菌。撒上一层腐乳曲，根据包装袋上用量说明放即可。如果没有腐乳曲也可以不用放。
2、盖盖放在大约20度的温暖处，大概3天，豆腐就长满白毛了，我老妈一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黄黏液、有点乳化就可以，不放腐乳曲不太容易长满白毛的。如果长黑毛绿毛，说明制作过程不卫生，不可以吃的。
食材：
老豆腐两块，辣椒粉50克，白酒半碗，盐40克，腐乳曲半包。
制作方法：
第一步，去市场上买两块老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要制作腐乳的话，最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块，再上锅蒸3分钟左右，蒸好之后拿出来晾晾。
第二步，准备一个干净、无水无油的盘子，将晾凉后的豆腐放进去，再将腐乳曲撒上。（如果是自家制作的豆腐，就不需要上锅蒸，买来的豆腐可能不干净，需要先大火蒸熟，一定要放凉之后再撒腐乳曲，要不然高温会杀死腐乳曲里面的细菌。）
食材
老豆腐（一块）盐（适量）白酒（适量）
花椒粉（适量）生姜（适量）
辣椒粉（适量）
步骤1: 老豆腐先沥水，然后切成小块，放在一个干净的容器中发酵，时间根据当前的温度，大概十天到半个月，是发酵好的样子，闻着有臭味。
做法：
用料：老豆腐，八角，花椒，盐，姜，辣椒，白酒等。
老豆腐用清水冲洗一下，先切大块下锅煮几分钟，这样可以去除豆腥味，还能让豆腐更紧实，捞出冷凉切小块，不要切太薄。
然后将豆腐快摆放在一个可以密封的容器里面发酵。一定要密封好的，不要进空气，这样发酵的又快又好。
锅中加水放八角、花椒、盐、姜、辣椒（不吃辣可以不放）、白酒，冷凉后，放入大葱，大葱一定后放，用生的，这样不会失去大葱的清香味道。将料汁倒入瓶中，密封保存，隔天就能吃了
