杏仁豆腐,杏仁豆腐的做法

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  1. 杏仁豆腐做法?
  2. 杏仁豆腐怎么做?

杏仁豆腐做法

用料:杏仁25克,冻粉15克,江米25克,蛋清1个,白糖200克。

1、将杏仁用温水泡开,把二层皮剥掉,用刀拍碎。江米淘净后泡半小时,捞出研成泥,添凉水解开,用布将汁滤出。

2、碗内添水,放入冻粉、杏仁汁上笼,用大火蒸化,取出搅匀,倒在净盘内,放入冰箱里冷冻凝固。

杏仁豆腐,杏仁豆腐的做法-第1张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

3、锅放火上,添水,将糖倒入化开,同时将鸡蛋清打散倒入,沸起时撇去浮沫,盛入海碗内,放入冰箱。

4、待杏仁豆腐凝固后取出,坡刀改成象眼块,待糖水在冰箱内冻凉后,将杏仁豆腐块倒入糖水内,形如豆腐,浮在糖水上面即可。

杏仁豆腐怎么做?

正宗日式杏仁豆腐】

杏仁豆腐,杏仁豆腐的做法-第2张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

【正宗日式杏仁豆腐】甜而不腻,成功率高的做法

准备好所需材料。

将【煮的】里的四个材料放入锅中,开小火煮。(注意一定要用小火,因为煮过了就会变成焦糖味,虽然也蛮好吃的)

杏仁豆腐,杏仁豆腐的做法-第3张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

准备个小碗,放入吉利丁粉5g或吉利丁片1片,和50cc冷水溶解。过会儿会变得有些粘稠。(注意水宁可少一点也不要放多,否则最后的成品可能会变成液体而不是布丁体)

锅开始冒烟时立即停火。(切记不可煮沸或者煮到有皮,不然就变成焦糖味了)。倒入小碗里溶解的液体,轻微搅拌。锅隔冷水取余热。

食材:A.鲜奶1500公克,水1000公克,洋菜粉20公克,果冻粉 12公克,细砂糖200公克,杏仁露200公克,B.红石榴糖浆35公克,薄荷酒20公克,蓝柑橘糖浆30公克

做法

1.除杏仁露外,将所有材料A搅拌均匀后煮至小滚后熄火,加入杏仁露搅拌均匀成杏仁奶露。

2.取杏仁奶露550公克倒入长方形模型盘中,冷却凝结成第一层杏仁豆腐。

3.取杏仁奶露550公克与红石榴糖浆20公克混匀成粉红色,倒在第一层上,冷却凝结成第二层杏仁豆腐。

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