请问豆腐脑和豆腐有什么区别?
1、外形不同
老豆腐和我们日常所吃的豆腐长的十分相似,然而豆腐脑则长的更像是浆液的状态。
2、制作工艺不同
豆腐在制作时都要经过点卤的程序,然而老豆腐是通过用盐卤点卤的豆浆制成的,而豆腐脑则是通过石膏点卤而制成的。
3、吃法不同
区别在含水量和操作工序:一斤黄豆与八斤水磨出来的浆过滤后煮熟就是标准的豆浆。与五斤水的熟后加入石膏(或葡萄糖内脂)凝固体是豆腐脑;豆腐脑稍压干些是水豆腐,压出一半的水就是豆腐干了。
10 做豆腐脑没做好,豆浆还能喝吗?
不要喝。豆浆烧开过滤后就能喝,已经点过的豆浆建议你最好不要喝,因为点过的豆浆已经用了相关的沉淀药物,如“胆水”,硫酸镁等化学物质,在没有烧开时最好不要喝,喝了易中毒。豆腐脑没做好,一般都是点卤没点好,还有就是可能豆浆烧的温度不够。
王刚大厨教你做豆腐脑?
食材
黄豆适量,香菜适量,香油适量,香醋适量,辣椒油适量,葱花适量。
1、黄豆清洗榨汁,用布过滤。
2、豆汁大火烧开。
3、烧开后中火熬制,熬制好装入另一个容器。
5、撇去浮沫,静置20分钟。
6、凝固后,乘出,加入葱花,香菜,香油,香醋,辣椒油。
用料:内酯豆腐、大料、姜片、豆腐皮、金针菇、黄豆、老抽、耗油、酱油、醋、韭花、油辣子、香菜、榨菜。
做法:
开水锅里放一颗大料,两片姜,加少许泡发好的黄豆煮熟,接着放少许豆腐皮丝,金针菇煮开,倒少许老抽上色,耗油调味,最后勾稠稠的芡,做好卤汁备用。把内酯豆腐用小勺平挖出来,放入碗里,上锅加热1分钟后取出,倒掉碗内的水。把卤汁浇入蒸好的豆腐上,加少许酱油,醋,韭花,油辣子,榨菜丁,香菜末,即可食用。
1、食材干黄豆180-210g,内酯(1000g豆浆用2.5-3g内酯,以实际打完后的豆浆为准),水1100g2、豆腐脑的做法(1).先将干黄豆提前用水泡一夜。
南方豆腐脑喜欢嫩一些,则用180-190g干黄豆,而北方豆腐脑喜欢老一些的,则用210g干黄豆。
(2).把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机,并倒入1100g的清水。
(3).料理机建议用1000W以上的,可以多打一会,打的越细越好,打的越细,豆腐脑的凝固约好,这是很关键的一步,直接影响我们后面豆腐脑做得好不好。
(4).豆浆打好之后,用80目的过滤网(80目的过滤网比一般过滤豆浆的都要细,这个可以在万能的某宝上面去买)进行过滤,且过滤2次。
【食材配料】:黄豆150克、清水1300ml、内脂3克左右、白砂糖适量。
【豆腐脑做法】:
1、首先将黄豆放入到冷水中,浸泡12小时,冬天需要浸泡15个小时,直到将黄豆完全泡胀即可备用
2、将黄豆放入到搅拌机中,同时将清水全部放入到搅拌机中,打开搅拌机,搅拌3分钟后,将搅拌好的黄豆汁进行过滤,留豆浆即可备用!
3、将内脂和30ml的冷水放入到陶瓷碗中,搅拌均匀后即可备用。
把黄豆泡发一夜,用豆豆浆机用果疏建把黄豆加水打成糊壮,再用豆包布过漏去豆渣子,放锅中把豆过好的豆浆煮熟,把内脂放点水化开,把豆浆放倒入内脂中,焖十合钟就成豆腐脑了。