麻婆豆腐最正宗的做法？
以下是一种较为正宗的麻婆豆腐做法，供您参考：
材料：
嫩豆腐 300克
牛肉末 100克
豆瓣酱 1汤匙
干辣椒段 10克
蒜末 1汤匙
姜末 1汤匙
料酒 1汤匙
先准备食材：嫩豆腐、猪肉末（没有现成的猪肉末，可以买一点猪肉剁成末）、豆瓣酱、盐、葱、姜、蒜、淀粉、花椒、老抽、鸡精、花椒粉、辣椒粉。
第一步：把嫩豆腐切成基本相同的小方块，然后在锅中倒入适量的水，把切好的嫩豆腐轻轻放在锅中焯水，在锅中可以放入少量的盐入味，大概煮1到2分钟就可以。然后捞出控水备用。
第二步：起锅烧油，油7成热倒入猪肉末，小火炒香，然后倒入葱、姜、蒜翻炒2分钟，在加入豆瓣酱、花椒、老抽、辣椒粉、老抽，大火炒香上色后，倒入适量的水。
第三步：倒入备用的豆腐，小火慢炖，并且缓慢搅拌，水开后，倒入适量的淀粉勾芡，边倒边缓慢搅拌，然后转大火煮5分钟，加入鸡精、花椒粉，煮一分钟就可以出锅装盘，最后撒上一些葱花就可以使用了。
做法
1.嫩豆腐切小块，冷水放入豆腐，滴少许老抽煮至沸腾（去豆腥，老抽可用盐代替）
2.捞出，置于冷水中备用（防止豆腐粘连）
4.热锅热油，加豆瓣酱、姜末、蒜末、辣椒粉、花椒粉爆香
5.倒入牛肉末、高汤
6.放入豆腐，小火煨煮，加水淀粉勾芡2次
7.放入盐、青蒜苗，出锅，撒花椒粉、葱花
最正宗的做法包括以下步骤：
1. 准备材料：豆腐改刀切成2.5cm左右的块状，姜蒜切末，葱切葱花，小米椒切末备用，牛肉切末。
2. 焯水：将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中焯一会儿断生去豆腥味儿。
3. 炒香：在干净的锅内加入适量油，待油温烧至7成热，加入小米椒和花椒炒出香味。
4. 加入调料：加入姜蒜爆香后，加入1勺豆豉、1勺豆瓣酱和10g辣椒面，炒匀煸香。
5. 加入高汤：加入75g大骨高汤。
6. 调味：待锅内汤汁煮沸后，加入盐、生抽、调味粉、蒜粉等调味料，并用木铲将它们和锅内食材推均匀。
7. 勾芡：分三次淋入湿淀粉勾芡，并用木铲将它们轻推均匀。
8. 出锅：起锅前，淋入1勺香辣油，装盘后撒少许花椒面和香葱末，香菜末即可。
原料：豆腐1块、牛肉末100克、豆豉10克、蒜苗100克、豆瓣酱10克、酱油5克、盐2克、白糖1克、淀粉5克、花椒数粒、鸡精1克、葱花5克
做法：
1. 豆腐切块，豆豉和蒜苗。
2. 锅中放油，小火烧至六成熟后，下入豆腐块，煎至两面金黄。
3. 加入牛肉末炒熟。
4. 加入豆豉、豆瓣酱、酱油、鸡精、白糖，炒至食材融合。
5. 加入适量清水，大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠。
6. 另起锅，放少许油，加入花椒烧热，下入蒜苗翻炒。
7. 炒至蒜苗断生，加入做法5中做好的麻婆豆腐，翻炒均匀即可。
正宗麻婆豆腐的做法？
做法是：先将豆腐冲洗净切成小方丁在开水中焯一下去除豆腥味，锅烧热加油加入葱姜花椒爆香再加入郫县豆瓣酱炒出红油，下入豆腐同时加盐，糖，鸡精，盐油，蚝油煸炒后倒入用淀粉欠兑的欠汁，再淋上用花椒炸的热一油即可。
