麻婆豆腐的正宗做法,重庆麻婆豆腐的正宗做法

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  1. 麻婆豆腐最正宗的做法?
  2. 正宗麻婆豆腐的做法?

麻婆豆腐正宗做法

以下是一种较为正宗的麻婆豆腐做法,供您参考:
材料:

嫩豆腐 300克

肉末 100克

麻婆豆腐的正宗做法,重庆麻婆豆腐的正宗做法-第1张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

豆瓣酱 2汤匙

豆瓣酱 1汤匙

辣椒段 10克

麻婆豆腐的正宗做法,重庆麻婆豆腐的正宗做法-第2张图片-小白厨房
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蒜末 1汤匙

姜末 1汤匙

料酒 1汤匙

麻婆豆腐的正宗做法,重庆麻婆豆腐的正宗做法-第3张图片-小白厨房
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鸡精 1/2茶匙

准备食材:嫩豆腐、猪肉末(没有现成的猪肉末,可以买一点猪肉剁成末)、豆瓣酱、盐、葱、姜、蒜、淀粉花椒老抽、鸡精、花椒粉辣椒粉

第一步:把嫩豆腐切成基本相同的小方块,然后在锅中倒入适量的水,把切好的嫩豆腐轻轻放在锅中焯水,在锅中可以放入少量的盐入味,大概煮1到2分钟就可以。然后捞出控水备用

第二步:起锅烧油,油7成热倒入猪肉末,小火炒香,然后倒入葱、姜、蒜翻炒2分钟,在加入豆瓣酱、花椒、老抽、辣椒粉、老抽,大火炒香上色后,倒入适量的水。

第三步:倒入备用的豆腐,小火慢炖,并且缓慢搅拌,水开后,倒入适量的淀粉勾芡,边倒边缓慢搅拌,然后转大火煮5分钟,加入鸡精、花椒粉,煮一分钟就可以出锅装盘,最后撒上一些葱花就可以使用了。

做法

1.嫩豆腐切小块,冷水放入豆腐,滴少许老抽煮至沸腾(去豆腥,老抽可用盐代替)

2.捞出,置于冷水中备用(防止豆腐粘连)

3.热锅热油牛肉末炒至变色捞出

4.热锅热油,加豆瓣酱、姜末、蒜末、辣椒粉、花椒粉爆香

5.倒入牛肉末、高汤

6.放入豆腐,小火煨煮,加水淀粉勾芡2次

7.放入盐、青蒜苗,出锅,撒花椒粉、葱花

最正宗的做法包括以下步骤

1. 准备材料:豆腐改刀切成2.5cm左右的块状,姜蒜切末,葱切葱花,小米椒切末备用,牛肉切末。

2. 焯水:将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中焯一会儿断生去豆腥味儿。

3. 炒香:在干净的锅内加入适量油,待油温烧至7成热,加入小米椒和花椒炒出香味。

4. 加入调料:加入姜蒜爆香后,加入1勺豆豉、1勺豆瓣酱和10g辣椒面,炒匀煸香。

5. 加入高汤:加入75g大骨高汤。

6. 调味:待锅内汤汁煮沸后,加入盐、生抽、调味粉、蒜粉等调味料,并用木铲将它们和锅内食材推均匀

7. 勾芡:分三次淋入湿淀粉勾芡,并用木铲将它们轻推均匀。

8. 出锅:起锅前,淋入1勺香辣油,装盘后撒少许花椒面和香葱末,香菜末即可。

原料:豆腐1块、牛肉末100克、豆豉10克、蒜苗100克、豆瓣酱10克、酱油5克、盐2克、白糖1克、淀粉5克、花椒数粒、鸡精1克、葱花5克

做法:

1. 豆腐切块,豆豉和蒜苗。

2. 锅中放油,小火烧至六成熟后,下入豆腐块,煎至两面金黄。

3. 加入牛肉末炒熟。

4. 加入豆豉、豆瓣酱、酱油、鸡精、白糖,炒至食材融合。

5. 加入适量清水,大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠。

6. 另起锅,放少许油,加入花椒烧热,下入蒜苗翻炒。

7. 炒至蒜苗断生,加入做法5中做好的麻婆豆腐,翻炒均匀即可。

以上就是麻婆豆腐最正宗的做法,希望您能够喜欢

正宗麻婆豆腐的做法?

做法是:先将豆腐冲洗净切成小方丁在开水中焯一下去除豆腥味,锅烧热加油加入葱姜花椒爆香再加入郫县豆瓣酱炒出红油,下入豆腐同时加盐,糖,鸡精,盐油,蚝油煸炒后倒入用淀粉欠兑的欠汁,再淋上用花椒炸的热一油即可。

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