酿豆腐的家常做法？
100g五花肉肉沫放入大碗中，加入：少许姜沫、蒜苗切丝、盐、糖、生抽、胡椒粉、淀粉。抓拌均匀。
挖出来的豆腐放入肉沫的大碗中，和肉沫抓拌均匀。
在每个窝中涂抹均匀淀粉（为了肉沫更好的黏住豆腐块）。
抓起一小块肉沫，团成小球，塞在窝里，用手轻轻按压一下。
用一个碗，倒入1/3碗清水、一大勺生抽、少许糖、盐、胡椒粉，一点淀粉，搅拌至糖、盐融化。
起锅烧油，把豆腐块（填肉沫那面朝下）放入锅中，中火慢慢煎。
煎至肉末金黄，翻面，再中火慢慢煎。
煎至底部也金黄。
倒入刚才调好的碗汁。
酿豆腐是一道传统的家常菜，做法如下：
材料：
1. 老豆腐一块
3. 青葱、姜、蒜各适量
做法：
1. 将豆腐切成小块，用热水焯一下；
酿豆腐怎么做？
酿豆腐该如何做好吃？
客家酿豆腐是客家人逢年过节必有的一道客家名菜。客家酿豆腐营养丰富，鲜嫩滑香，吃起来油而不腻，外酥里嫩，是一道很不错的下饭菜。
主食材：白豆腐 五花肉
调材：葱 虾仁 生抽 料酒 白胡椒粉
步骤一：白豆腐切成小块，一般做法，一块大的豆腐块切成四小块
步骤二：五花肉切小块，加入虾仁，葱一块剁成肉馅
步骤三：剁好的肉馅放入，盐、生抽、料酒、白胡椒粉，食用油，腌制二十分钟
步骤四：在切好的豆腐块中间挖个小印，方便酿肉馅
步骤五：把腌制好的肉馅酿入豆腐块中
步骤六：起锅热油，用小火把酿好的豆腐块，慢火煎成两面焦***
谢谢邀请，吃过市面上的各种酿豆腐，不好吃的原因大多是肉馅柴，豆腐老，要做出好吃的酿豆腐，选材是第一，要保证豆腐嫩，肉馅爽口。
我平时最喜欢买嫩的水豆腐（豆腐嫩滑少水不易碎的那种）来做酿豆腐。
我最爱吃的两种做法分享给大家:
1.水煮酿豆腐
2.蚝油焖酿豆腐
食材准备:1.嫩豆腐4大块
2.五花肉（3分肥7分瘦，靠近肚皮的五花肉特别爽口，有嚼劲）500g
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
您好，酿豆腐是客家名菜了，客家菜有个特点叫：无所不酿。生鸡蛋都可以酿，豆腐自然不在话下了。而且，客家酿豆腐非常的好吃，肉的香味和豆腐的豆香融合在一起，那味道真是好极了。
酿豆腐作为一道家常菜，其实做法非常的容易和简单。家里一样可以做出非常好吃的酿豆腐来，下面我就来说说具体的做法。
豆腐可以说是我们日常
饮食中见得最多的食材，而由豆腐制作成的美食数不胜数，比如麻婆豆腐、煎豆腐、炖豆腐汤、酿豆腐等等。而光是酿豆腐都有很多种做法，下面给大家介绍四种酿豆腐的做法。根据以下步骤，即使你零厨艺，也能在今年的春节年夜饭上大展身手。1. 酿豆腐泡（一） 食材准备: 豆腐泡1000克（应选择腹空皮薄的豆腐泡），猪肉末500克（半肥半瘦），糯米1000克，香芋500克，干木耳100克，葱白、蒜白各50克，老姜30克，盐、生抽、十三香、花生油适量。
糯米用温水浸泡
2～3小时。捞起滤干水分。
香芋去皮，切成丁，放少许花生油炒香即可起锅备用（也可以不炒直接用新鲜香芋）。葱白、蒜白、老姜剁成碎末。
干木耳用冷水泡
发两个小时（用冷水泡发比较脆口）。把泡发好的木耳剁成碎末。猪肉末放少许盐、花生油搅拌均匀，腌制半小时备用。
把全部加工好的食材倒入盆中，加入适量盐、生抽、十三香搅拌均匀。把豆腐泡撕开一个小口，
从小口处酿入搅拌好的馅料，要把整个豆腐泡内里塞满为止，但要注意不能撑破豆腐泡。酿好的豆腐泡放高压锅中，隔水蒸25～30分钟即可。也可用普通蒸锅蒸60～80分钟。关火后，应再焖十分钟后再开盖食用。
此做法香味浓郁，软糯可口而不腻。酿豆腐泡（二）食材: 豆腐泡500克，猪肉末750克，马蹄500克，姜末10克，盐、生抽、十三香、花生油适量。
做法: 肉末放盐、花生油、生抽、十三香、姜末搅拌均匀，腌制半小时；马蹄去皮剁碎，放入肉末中再次搅拌均匀，然后酿入豆腐泡中；用普通蒸锅隔水蒸15分钟即可。2. 酿油豆腐 食材: 方块油豆腐1000克，肉末500克，干木耳100克，葱白50克，老姜10克，生抽、盐、鸡精适量（亦可根据各人喜好选择配料）。
做法: 沿着油豆腐
的对角线切开，切成两块三角形状。用小勺子在三角形中间轻轻挖出一部分豆腐。干木耳用
冷水泡发后，剁碎；葱白和老姜也剁成末；再把所有配料倒在一起，加适量生抽、盐、鸡精搅拌均匀，腌制20～30分钟。把腌制好的馅料酿入油豆腐
中即完成。酿好的油豆腐可以当作火锅料，放火锅汤中煮熟即可食用。也可以放煎锅中，放少许高汤或水，加盖子慢火焖熟即可。还可以红烧、隔水蒸熟等。
3.酿豆腐 食材: 水豆腐1000克（须选择水分少、结实的豆腐），肉末300克，干木耳50克，葱白30克，姜5克，植物油、盐、生抽、鸡精（可放可不放）适量。
做法: 大块的水豆腐切成小方块，也可以直接买小块的豆腐；用小勺子在豆腐中间挖一小坑；干木耳用冷水泡发后剁碎，葱白、姜剁成末。把准备好的食材放入肉末中，加入盐、生抽、鸡精等调味，腌制半小时后，再酿入豆腐中间的小坑中。
炒锅中放适量植物油烧热，轻轻放入酿好的豆腐，慢火把酿豆腐两面煎黄，再洒入少许水和盐焖煮两三分钟即可。4.豆腐圆（也叫豆腐饼） 食材: 水豆腐1000克，肉末750克，马蹄250克，干木耳100克，小葱50克，姜10克，植物油、盐、生抽、十三香等适量（也可根据各人喜好选择配料或调味料）。
做法: 把水豆腐捣碎，加少许盐搅拌均匀备用；姜剁成碎末；肉末放盐、生抽、十三香、姜末腌制半小时；木耳泡发后剁碎，马蹄去皮剁碎，小葱切碎；把木耳、马蹄和小葱倒入肉末中搅拌均匀备用。
就像做粑粑一样，掌心握住一把豆腐碎末，把肉末馅
料放入其中，再用豆腐末覆盖上面，双手轻轻把豆腐末揉搓成团，直至完成包裹住馅料。煎锅中放入适量植物油烧热，把酿好的豆腐圆放入锅中，小火煎至两面金黄即可。食用时可加少许水再次焖煮，也可放火锅中煮食，还可以隔水清蒸。以上就是我给大家介绍的几种
酿豆腐的做法，简单易学，总有一款符合你的口味吧?春节将至，真心希望给大家今年的年夜饭锦上添花！
顺祝大家在2019年健康快乐、万事顺意！
