豆腐丸子制作方法炸的,猪肉豆腐丸子制作方法炸的

huangp1489 2 0
  1. 炸豆腐丸子正宗做法?

豆腐正宗做法

肉馅200克,豆腐300克,胡萝卜1根,小葱2根,盐适量

2勺生抽,1勺蚝油,1勺五香

做法:

豆腐丸子制作方法炸的,猪肉豆腐丸子制作方法炸的-第1张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

1. 豆腐用刀背碾成泥状,胡萝卜切丝切碎,小葱切成葱末

2. 将豆腐,猪肉馅,胡萝卜,小葱搅拌均匀放入适量的盐,2勺生抽,1勺蚝油,1勺五香粉,继续用力搅拌

3. 搅拌好的馅料,戴上一次性手套抓成一个一个的小圆子

豆腐丸子制作方法炸的,猪肉豆腐丸子制作方法炸的-第2张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

4. 锅中放油烧至7成热的时候,放入丸子,炸至两面金黄即可捞出

做好的豆腐丸子可以直接吃,比较的上火就是

吃不完的可以放冰箱里,等到要吃的时候蒸一下也很好吃

豆腐丸子制作方法炸的,猪肉豆腐丸子制作方法炸的-第3张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

可以调一个料汁蘸着淋在豆腐圆子上面

主料:北豆腐250克、肉馅200克

配料香菇5个、胡萝卜1根

调料:葱沫、姜沫、(根据个人口味搭配味精5克、鸡精5克、盐10克、淀粉适量

------开始制作------【豆腐肉丸】外焦里嫩、鲜香适口、颜色鲜艳、金黄酥脆

1锅中加入清水少量的盐,豆腐放入锅中,大火烧开小火,煮5分钟左右捞出,晾凉后用手把豆腐捏碎后放到笼布上,用力挤出水份倒入盆中(以微微发干且湿润为最好)。注意:豆腐要先放入锅中再开火,水要没过豆腐,烧开水后要用小火煮,盐不要太多

2胡萝卜、香菇切沫和肉馅一起放入豆腐盆中,加入盐、味精、鸡精、葱花姜末,色拉油适量,顺一个方向仔细搅拌均匀上劲,最后加入少量的淀粉搅拌均匀。注意:一定要顺一个方向搅拌,有稍微大的豆腐颗粒可以用手抓开

3锅中加入适量的色拉油,大火烧至油温4层热时锅离火,用左手抓起豆腐肉馅放到手心攥好,手指用力挤压,让肉馅从虎口处冒出,大拇指从外往里来回搓,直到漏出的肉馅表面光滑且成半圆状,用小勺或者右手的大拇指剜下放入锅中,炸至表面微微发黄捞出,全部下完后,油温烧至7层热,下入全部的肉丸,炸至表面金黄即可。注意:油温要在4层热的时候离开火,炸的时候要分多次,一次少量的炸

食材:

花椒1g;前胛肉600g;植物油适量;嫩豆腐300g;生姜20g;大葱30g;盐4g;生抽酱油15g;蚝油25g;红薯淀粉30g;鸡粉5g;黑胡椒粉0.5g;鸡蛋一个

步骤

1. 1g花椒粒加上100g水煮开后,调至小火熬煮3分钟,滤出花椒水摊凉备用(滤出的花椒水大约有40g左右,做肉馅料,花椒是必备,可以给肉馅增香)。

2.前胛肉去皮,去皮后重约600g,洗净,切成块(肥肉瘦肉比例大约3:7,这里不建议放太多的瘦肉,要不然肉丸炸出来会很柴,想要口感更好又不怕长胖,肥肉和瘦肉比例达到4:6或者5:5更好)

1.首先,我们准备老豆腐一块,先切成厚片,再用刀背压成豆腐泥,猪肉200克先切成均匀薄片,再剁成肉末,和豆腐放在一起。

2.加入食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,生抽5克,蚝油5克增鲜,倒入少许葱姜水,打入一个鸡蛋,鸡蛋不但能使馅料更加滑嫩,还能使丸子成团不易松散。

3.顺着一个方向搅拌2分钟左右,把料汁全部打入馅料里面,直至馅料上劲成团,这样炸出来的丸子更入味、不易松散。

4.接着,我们制作丸子,准备一个盘子,抓入一把淀粉,取适量馅料,再手心处团成圆球,在圆球上裹一层淀粉备用,淀粉能使炸出来的丸子外酥里嫩。

准备生姜一块,切成姜末,大蒜几粒,拍散后切成蒜末,泡椒两根切碎备用。

标签: 豆腐 肉馅 切成