夏天怎么做豆腐乳?
夏天豆腐乳的做法 做法: 1、把豆腐切成边长约4厘米的小方块,沥干水分,至少要24小时; 2、把豆腐整齐排放在干净的笼屉上,注意豆腐之间要有一定的间隙。上面盖一层纱布防尘(或者报纸、稻草等),使其在摄氏度约为15度的坏境下自然发酵。等到豆腐表面会长出一层淡***的菌毛,则可进入下一步。若豆腐表面的毛为黑色或绿色,则说明制作失败; 3、制备卤汤:将花椒、桂皮、姜、八角、辣椒等香辛料用水煮开,晾凉后倒些黄酒。 4、将所有的豆腐过一遍卤汤,让豆腐块洗个澡,再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。 5、放入瓦坛子中即可,继续发酵一星期左右便可以开动了。
夏天做豆腐乳的关键 1、选豆腐 制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃,豆腐最好要嫩一点的。霉豆腐制作在北方买不到石膏做的豆腐,那就买尽量嫩一些的吧,如果太老的豆腐做出来会很干,影响口感和味道。 2、温度 在老家让豆腐发霉的时候,都是用稻草,一层稻草一层豆腐一层一层往上放,最上面放上棉被之类的东西,一般到一个星期左右,霉就长出来了。白色的霉豆腐长有很长的白霉。纯白的霉,看上去很漂亮。在北方没有稻草,只能用篦子,温度要保持到12~18度左右。 3、配料 发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的佐料进行第二次发酵,如1:1 :0.3的辣椒面、盐、花椒面等等。 4、存放 做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存,再在上面淋上一层白酒,这样存放个一两年都不会坏,而且香,但一定要在坛子的边上放上水,防止空气进入,要不定期清洗坛子边沿。一般过一个月就可以吃,发酵时间越长越好吃。
1、准备500g的老豆腐,切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水,锅中水烧开之后,将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里,上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出,放在一边晾凉备用;
2、这一步咱们准备一下腌料。取2个干净的大碗,一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐,搅拌均匀备用;另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟,搅拌均匀备用
3、豆腐完全放凉之后,先放进醪糟碗里,让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁,然后再放进辣椒面碗中,均匀地裹上一层调味料。
4、将裹好的豆腐块,整齐地码放在一个干净无水的容器中,最好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器。将剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒入容器中,然后再倒入菜籽油,菜籽油的量要完全没过豆腐,这样才有利于长时间的保存。
5、最后将容器密封好,完全隔绝空气,然后放在20度左右的阴凉处,放上10天,咱们的【豆腐乳】就可以吃了。夏天温度高,可以直接放进冰箱中冷藏起来发酵。
广西正宗豆腐乳做法?
食材清单
卤水老豆腐 4斤 、 辣椒面 适量 、 盐 适量 、 高度白酒 适量 、 米酒 适量 、 香油 适量
1.准备一些卤水豆腐,切成小块。
2.晾干水分,豆腐边角轻******。
3.准备一些干净的稻草铺在纸盒里。
4.将晾干的豆腐块码在稻草上,码好后在上面再铺一层稻草,按此方法把豆腐块码好。合上纸盒,放置避光处发酵3-4天。
5.发酵4天后的豆腐,表面有一层毛了。(如果不喜欢霉味重的,可以发酵2-3天即可)
6.准备一些玻璃瓶,洗净后放入锅中水煮消毒,晾干水分备用。
7.准备一碗盐和一碗辣椒面。将豆腐块裹上一层薄薄的盐,再放入辣椒面中裹上一层辣椒面。放入玻璃容器中。