锅塌豆腐的做法？
锅塌豆腐【原料】豆腐750克，鲜虾仁50克，鸡蛋2个，精盐、干面粉、湿淀粉各5克，葱未2克，姜未、味精各1。5克，绍酒、酱油各10克，鸡汤、熟猪油各50克。
【做法】
1、将豆腐切成5厘米长（厘米宽、0。5厘米厚的长方片。 虾仁剁成泥。取鸡蛋清倒入碗内，搅至起泡，加入精盐（1．5克）、湿淀粉、绍酒（5克）、味精与虾泥，搅匀成馅。
2、先在盘内摆一层豆腐，均匀地抹上虾馅，将剩余的豆腐盖在虾馅上。然后上笼蒸15分钟，取出沥水。将鸡蛋黄、绍酒（2克）、味精（0．5克）、精盐和面粉放入碗内，搅成蛋黄糊。 均匀地抹在豆腐上。
3、炒锅内放猪油，在微火上转动一下，烧至六成热，将豆腐推入锅内，煎至两面呈淡***时，加入葱姜未、鸡汤、酱油、绍酒、味精，用大盘盖住，焖至汁尽，扣在盘内即成。
2. 豆腐切块，开水焯烫，过冷水。
4. 打鸡蛋，蛋液打散。
5. 制作调料汁：加入糖、耗油、生抽、老抽、白胡椒粉，搅匀。
锅塌豆腐的简单做法是什么？
首先豆腐切块撒上胡椒和盐拌匀腌制十分钟左右，葱蒜切末，豆腐先裹上淀粉再裹上打好的鸡蛋， 热锅倒油烧热后放豆腐，煎至两面金黄（一定要细心不然豆腐会散的）出锅，锅中加入水，高汤，生抽再放入煎好的豆腐，中火慢煮，加入适量水淀粉勾芡加入葱蒜沫，汤汁浓稠即可出锅。
豆腐是由我国劳动人民在饮食上的一项伟***明。豆腐不仅保留了黄豆的营养价值，还通过制作的过程中，产生了钙等微量元素。是我国人民餐桌上常见的美食。
豆腐在我国有南豆腐和北豆腐之分。南豆腐一般是石膏豆腐，北豆腐是盐卤豆腐。除了这两种，还有一种日本人改进的嫩豆腐，是葡萄糖内脂点的，也叫内脂豆腐。内脂豆腐由于太嫩不适合做热菜。 在我国，由豆腐制作的美食可谓是让人眼花缭乱。著名的豆腐菜莫过于麻婆豆腐和锅塌豆腐了。鲁菜是我国八大菜系之首，鲁菜讲究的是鲜香脆嫩，突出食材的本味，以咸鲜为主。锅塌豆腐是鲁菜中的一道名菜。锅塌是鲁菜独特的一种做菜方式，锅塌菜的普遍特点就是咸鲜味美，清爽不油腻，非常适口。另外除了锅塌豆腐，锅塌的做法同样适用于鱼类和肉类，锅塌鱼也是鲁菜里的一道名菜。
锅塌豆腐成品入口鲜香美味，营养丰富，其实在家也能做出好吃的锅塌豆腐来。下面我简单给大家介绍一下怎么做锅塌豆腐。
我们需要准备的主材料是一块盐卤豆腐，然后准备适量淀粉，打散的鸡蛋液，葱末，姜末，蒜末。鸡汤或者大骨汤。调味料有耗油，胡椒粉，味达美酱油。
第一步，把豆腐切成0.5厘米厚，五厘米长宽的方块，把豆腐表面水分吸干，豆腐不要舍得太厚也不能太薄，厚了里面不容易熟，薄了容易碎，0.5厘米的厚度最合适了。
第二步，把豆腐先拍上一层淀粉，然后再沾上一层蛋液，把豆腐用平底锅小火煎至两面金黄装盘备用，锅最好选用不粘锅，这样不容易碎。
第三步，起锅烧油，放葱姜蒜末和胡椒粉爆香，然后倒入高汤，没有的话可以用水代替，将高汤烧开后，加入耗油和生抽适量，加盐调底味，把豆腐放入锅中转小火炖两分钟，然后用水淀粉勾薄芡就可以出锅了，出锅后撒适量小葱点缀。
大家好，今天介绍一道入口鲜香，营养丰富的山东经典的特色菜，锅塌豆腐，下面一起来了解具体的制作方法；
豆腐、鸡蛋、葱、姜、蒜、香菜、盐、味精、鸡汁、白糖、淀粉、香油、料酒、胡椒粉
1；先将豆腐切成片，放入盘中备用
2；鸡蛋打入碗中打散，葱姜蒜香菜切末
3；把切好的豆腐片沾满均匀的淀粉
4；锅中倒油烧至5-6成热时，将粘满淀粉的豆腐片再粘一层蛋液，下入锅中煎至两面金黄，盛出备用
5；锅中留少许油烧热加入葱姜蒜爆香
6；放入料酒加适量的清水，再放入盐、味精、鸡汁、白糖、胡椒粉
7；放入豆腐片大火烧开转中火烧2分钟，2分钟过后大火收汁，淋入香油
8；出锅装盘，撒点香菜末，美味的锅塌豆腐就做好了
感谢您的邀请。
锅塌豆腐是一道经典鲁菜，用的是鲁菜里特有的锅塌手法，结合豆腐和鸡蛋两种食材做出的一道美食。用同样的手法还可以制作如锅塌里脊，锅塌鸡蛋等菜肴，是一理通百理明的。锅塌豆腐既可以做带馅儿的，也可以做不带的。味道方面可以根据个人口味，做成甜口、咸口、鲜口、辣口等等味道的变化。至于如何举一反三，就看互联网另一端的您的脑洞有多大了。
传统的锅塌豆腐做法是需要厨师翻勺的，也就是把豆腐翻面。今天安利一个家常的法子，即使没有专业厨师的翻勺技术，也可以轻松做出像饭店一样专业味道的锅塌豆腐。
【准备】
北豆腐，鸡蛋，葱，姜，蟹柳，虾酱，盐，料酒，平底锅。
【制作】
1.把豆腐切成等大的方形厚片，加入盐和少许料酒腌制15分钟；
2.鸡蛋打散，把豆腐包裹上面粉，再蘸一层蛋液；
锅塌豆腐做好后是深***的，外形整齐，入口鲜香，营养丰富，现在在各地加以改良，如锅塌银鱼、锅塌里脊，就是天津独特的做法。 锅塌豆腐
1.准备食材。
2.小葱切未，蒜切未，鸡蛋用筷子打均。
3.豆腐切去两面的硬皮。
4.切成1公分左右的厚片待用。
5.接着另取一盘，铺一层面粉。
6.铺上豆腐。
7.豆腐上面再洒入一层面粉拍匀待用。
8.热锅起油，大火烧热后转小火。
9.将豆腐片裹上蛋夜。
