铁板豆腐,铁板豆腐制作方法

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  1. 铁板豆腐怎么做?
  2. 秘制铁板豆腐的做法?

铁板豆腐怎么做?

铁板豆腐是一道口感丰富的传统中式美食,具有浓郁的豆腐香气和松软的口感,下面介绍一下铁板豆腐的制作步骤

食材:

250g 软豆腐

铁板豆腐,铁板豆腐制作方法-第1张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

50g 鸡胸肉

100g 虾仁

100g 木耳

铁板豆腐,铁板豆腐制作方法-第2张图片-小白厨房
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1个葱

1个红椒

1个青椒

铁板豆腐,铁板豆腐制作方法-第3张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

麻辣鲜:1000克,味精100克,鸡精150克,麦芽酚30克,十三香25克,澳宴奇30克,所有配料均匀搅拌一起就可。

铁板豆腐料油

色拉油800克, 香菜梗40克、 芹菜段100克、 大葱段20克,姜片30克,蒜掰切开20克、 新鲜麻椒10克、 八角2克,香叶3克、

制作流程:

将所有料准备齐后,冷油下料将所有料炸干后,捞干净剩下的油就是咱们铁板豆腐的用油。

秘制铁板豆腐的做法

备用料:

豆腐 1块、玉米淀粉 少许蚝油 1勺、蒜蓉辣酱 1勺、番茄沙司 1勺、辣椒粉 适量孜然粉 适量、胡椒粉 少许、熟芝麻 少许、香菜香菜碎 少许

铁板豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐一块切成长方形的豆腐块,厚度大约一厘米左右。

食材:

豆腐一板10斤,大豆油2斤,孜然3克,花椒3克,草果2个,小茴香3克,桂皮5克,八角5克,香叶4克,印度辣椒6克,白蒄4克,葱30克,姜片30克,蒜片50克,洋葱片,50克

步骤:

1.香油制作方法:全部温水香料泡5-10分钟(把香味全部逼出来),熬大豆油至120度后,放所有香油配料小火熬,熬到葱枯黄,后全部捞起,再放用温水泡过的香料到香油里,熬到香叶或辣椒有点微微发黑就连渣全部捞起,一定要捞干净。

2.酱料材料:大豆油500克,辣椒面(二种:①二荆条辣椒面、②新一代(河南)辣椒面,比例1:1)掺和一起共250克、青花椒粉10克、孜然粉10克、油炸麻辣调料50克、珍品烧烤王50克、白糖5克、十三香2克、后全部拌匀,里面放点水,增加湿度,这样待会泼油就不会烧糊了,用手捏一下,有点块状就可以了。

3.酱料制作方法:大豆油温度烧到160-180度,泼到拌匀的酱料上,不要一次性倒完,分两次泼,边拨边搅,比较稠一点。

4.豆腐撒料材料:(不辣的)辣椒面、孜然粉、白芝麻、铁板豆腐(专用撒料)网上买(主要用来调味)、葱花

5.做法:铁板上涂层油,把切好的豆腐放上去,开火,上面一层涂香油,再撒铁板豆腐(专用撒料),先将底部的一面煎到焦黄,后翻到另一面,加上香油,然后刷酱料,再撒上铁板豆腐(专用撒料),再撒孜然粉、白芝麻、不辣的辣椒面(增加颜色),最后撒上葱花,出锅。

北豆腐 400g ,小葱 1棵 ,香菜 1棵,白糖 5克味极鲜酱油 10克 ,蒜蓉辣酱 15克, 蚝油 15克, 辣椒粉 根据个人口味孜然粉 根据个人口味,白芝麻 1丢丢 ,食用油 50克

方法/步骤分步阅读

1.准备食材。

2.豆腐切成厚片、香菜切末、小葱切圈。

3.用蚝油,味极鲜酱油,蒜蓉辣酱调一份料汁。

4.加适量白糖提鲜。

5.平底锅中适量油烧热。放入豆腐片。

6.中小火煎至豆腐两面微黄。

7.刷上调好的酱料、撒适量香菜末。

8.撒适量小葱圈,出锅前根据个人口味撒适量辣椒粉和孜然粉,白芝麻即可。

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