豆腐脑卤,豆腐脑卤汁做法

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  1. 豆腐脑的卤怎么做?
  2. 豆腐脑卤汁绝密配方?

豆腐脑的卤怎么做?

豆腐卤汁做法步骤

步骤 1

准备1,配料大料1g,葱花,姜一片(可不放) 2,肉片或肉沫(可不放),木耳丁(可不放),香菇丁(面条),黄花菜(面条卤)

豆腐脑卤,豆腐脑卤汁做法-第1张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

步骤 2

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豆腐脑卤汁绝密配方

1、配方:八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克,食盐、、淀粉适量

豆腐脑卤,豆腐脑卤汁做法-第2张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

2、做法:先将所有的辛香料洗净然后放在汤中煮40-50分钟,然后取出辛香料,然后在加入所有的的调料,在进行勾芡即可,做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面,再加一点自己爱吃的菜肴即可。

1、豆皮丝、红萝卜丝黄花菜切段、黑木耳切丝。

2、凉水或者高汤2500克,葱2段用葱白生姜2片,用调料包或者纱布,嘉诺豆腐脑料15克;

豆腐脑卤,豆腐脑卤汁做法-第3张图片-小白厨房
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3、5斤水 盐31克 鸡精味精10克 味极鲜10克 蚝油10克 白胡椒粉3克 鸡汁5克。

4、沸腾后5分钟后捞出调料包,之后再放调味,等完全融化后,放少许老抽上色;

5、把所有配菜倒入,煮开锅后,加入用水化开的土豆淀粉(生粉),控制稀稠程度。

6、卤汁制成。

豆腐脑的做法:

1、如何挑选黄豆?黄豆必须选择90天成熟期的黄豆,要求色泽圆润表面光滑颗粒饱满,黄豆很容易碎,比较好!

2、磨浆过程:浸泡黄豆6给小奥氏,冬天可以泡一晚上,水质一定要好一些,浸泡之前一定要洗豆。

3、一斤豆子的用水量是3250克水。

1、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。

2、凉水或者高汤2500克,葱2段用葱白生姜2片,用调料包或者纱布,嘉诺豆腐脑料15克;

3、5斤水 盐31克 鸡精味精10克 味极鲜10克 蚝油10克 白胡椒粉3克 鸡汁5克。

1、打好的豆浆用滤布过两次,用手挤压过滤掉豆渣,过滤好的都加,倒进锅中,中大火烧开,煮开后撇去浮末,转小火再煮1分钟;

3、卤汁做法:碗中放入生抽1勺、香醋1勺、辣椒油1勺、榨菜20g、花生碎适量、香菜碎适量。

希望我的回答可以帮助到你谢谢

【材料】:嫩豆花、淀粉、粉丝芹菜大头菜(也可以用榨

菜)、油酥花生、油辣椒酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧牛肉或者鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用的是腊肉条条代替)。

【做法】

1.大头菜切小丁,芹菜切末;

2.大概50G的淀粉吧,我们做了四大碗;

3.将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水的时候刚好没过淀粉即可;

标签: 豆腐脑 卤汁 淀粉