腐乳正确的做法?
主料:新鲜豆腐。
首先准备一块新鲜的豆腐,不能是太老不能是太嫩的。然后再准备一些十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面等。此外还需要准备一个可以密封的容器,以做后面储存臭腐乳用。
2、将臭腐乳密封让其发酵。
原料:豆腐、盐、辣椒粉。
做法:第1步、豆腐沥水大半天。
第2步、准备干净的纸盒,将底部铺上一层保鲜膜,中间铺一层厚纸壳,上面铺两层厨房用纸。
第3步、将豆腐切小方块摆在纸盒里,盖上盒盖,放在通风阴凉(12℃左右)的地方。
第4步、放置7天左右,豆腐上长出白毛和黄点即可腌制。
第6步、取一块豆腐全部沾上调料粉放入干净的瓶中。
第7步、全部做好后,盖上盖子放阴凉地方放置10天左右,即可食用。
准备一大块老豆腐,辣椒粉,麻椒粉,盐和一个罐子。
第一步:把豆腐切成小块,找个干净的地方在阳光下摊开,中午把豆腐翻过来,主要是把整个豆腐表面的水分晾干,这样豆腐就不会太软了,暴露豆腐后的更容易发酵过程将使豆腐乳更香更加强大!
第二步:将豆腐干放入纸盒或吸管上铺,盖好,保温,等待自然发酵。
经过几天的发酵,豆腐产生毛毛(就像发霉一样,不要认为他是坏豆腐,毛毛代表豆腐发酵良好!
第三步:将准备好辣椒粉~麻椒粉~盐~搅拌在一起混合,然后将小片腐蘸进罐子里。
第1步:准备一些豆腐,这里注意,豆腐的质感就决定了腐乳的口感。豆腐一定要选用老豆腐,嫩豆腐是不行的。
豆腐准备好之后将它切成小块,然后准备一个干净的篮子,然后把切好的豆腐一块一块摆放在篮子上面,放入太阳下晾晒。等豆腐晒干水分之后,就把它放到一个阴凉通风的地方,等它慢慢的发酵。
第2步:豆腐发酵一段时间,它的表面就会长满绒毛,对于腐乳而言,长绒毛并不是坏事。这个时候准备一碗白酒和辣椒粉,然后准备一个干净的容器,制作俘虏的容器一定要是无水无油,并且密封性特别好的,不然腐乳在腌制的时候就很容易出现腐烂恶臭的情况。
第3步:东西都准备好之后,就将俘虏一块一块地夹出来,然后放入白酒当中,这一步是为了给腐乳杀菌消毒,也是为了让腐乳沾上白酒的味道。通过白酒的浸泡过后,就把腐乳放入辣椒粉当中滚一遍,让腐乳表面都沾上红彤彤的辣椒粉,这个时候就可以将它放入干净且无水无油的容器当中。放好之后将瓶盖拧紧,继续放在通风阴凉的地方,放置时间大概是半个月到一个月左右即可。
食材:
老豆腐两块,辣椒粉50克,白酒半碗,盐40克,腐乳曲半包。
制作方法:
第一步,去市场上买两块老豆腐,豆腐有老豆腐和嫩豆腐,要制作腐乳的话,最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块,再上锅蒸3分钟左右,蒸好之后拿出来晾晾。
第二步,准备一个干净、无水无油的盘子,将晾凉后的豆腐放进去,再将腐乳曲撒上。(如果是自家制作的豆腐,就不需要上锅蒸,买来的豆腐可能不干净,需要先大火蒸熟,一定要放凉之后再撒腐乳曲,要不然高温会杀死腐乳曲里面的细菌。)