怎么做臭豆腐的方法？
超级美味臭豆腐制作方法：好吃下饭的臭豆腐乳也叫霉豆腐，首先我们就准备老豆腐给他切成四方块，准备一个竹子铺均匀的铺上去，或者找一个干净的容器，均匀的铺好，中间要留下一些缝隙，再准备用这个保鲜膜给它封好，把它放在了低温阴凉处冷藏发酵一个星期，发酵好之后就会长出细长的白毛，这就是我已经发酵好的豆腐块，一定要把控干，然后再准备一碗高度白酒，准备辣椒粉，食盐，食盐多加一些，将发酵好的豆腐块均匀的滚一层白酒，然后在辣椒粉里滚一圈沾满辣椒粉，装进密封罐里密封好。放置半个月就可以吃到美味的豆腐乳。
第2步、炒锅烧热，（要非常热，可以向锅中撒入少许的水滴，如果小水滴团在一起变成大水珠就可以了），放入臭豆腐，不要动，等煎差不多一分钟左右后，晃动锅子，豆腐就会脱离锅底，一点都不粘锅。
第3步、翻面，将两面煎至金黄。
方法/步骤
1
将豆腐连着塑料袋一起，放在蒸锅中，将塑料袋底部剪一个洞，放一天一夜，让豆腐中的水分自然沥干；
2
用刀将豆腐切成小块，放在蒸锅的蒸隔中；
3
准备一块豆腐，先切成厚一点的片，再取出2块臭豆腐乳放在小碗中，用小勺压成泥，再加上适量的凉白开搅拌一下，把豆腐片放进去浸泡，要记得盖上盖子密封起来，先浸泡一晚上。
第二天将豆腐取出来，先把表面的水分沥干，在锅里倒上油，油温大约五成热，把豆腐片沥干水分放进去炸，炸的过程中要多搅动一下，炸的两面金黄出锅。
下面把锅里的油倒掉，加上泡豆腐的水，先开大火煮开，倒上半碗淀粉水，边倒边搅拌，然后再加上孜然粉、五香粉、辣椒粉不停的搅拌，搅拌到里面浓稠出锅。
将炸好的豆腐撕成两半，加上点蒜末和熬好的料汁搅拌一下，再加上香菜和葱花就可以开吃了。
1、家常臭豆腐
原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g制作过程：(1)制豆腐 将黄豆用水泡发，
制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
臭豆腐怎样做？
1. 准备发酵用料如果用豆腐来发酵，需要先压碎。
2. 发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天吧
3. 一天以后的发酵原料是这个样子。我这里室温大概15-20度，第三天就基本好了。吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料是不是好了，因为和外面卖的臭豆腐一个味道
4. 豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分。我这么做是因为我买来的豆腐还是很嫩，如果不压掉一点水分，很容易做臭豆腐的时候会散掉。而且炸的时候也会容易碎
5. 豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天，放入冰箱冷藏
6. 炸臭豆腐清洗掉豆腐上面的杂质之后，粘粉
7. 放入六成热的油锅进行第一次炸制。刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的，不要动他，过2-3分钟，豆腐自己浮上油面就可以捞出来沥油了。
8. 第一次炸完是这样的。再把油温升高至8-9成，约170度左右，炸制第二次。这一次是为了让豆腐表面酥脆。这个时间大概也就1分钟内，看到表面金黄就可以捞出来了
