臭豆腐怎么做的,臭豆腐怎么做的教程***

huangp1489 3 0
  1. 怎么做臭豆腐的方法?
  2. 臭豆腐怎样做?

怎么臭豆腐的方法?

超级美味臭豆腐制作方法:好吃下饭的臭豆腐乳也叫霉豆腐,首先我们准备老豆腐给他切成四方块,准备一个竹子铺均匀的铺上去,或者找一个干净的容器,均匀的铺好,中间要留下一些缝隙,再准备用这个保鲜膜给它封好,把它放在了低温阴凉处冷藏发酵一个星期,发酵好之后就会长出细长的白毛,这就是我已经发酵好的豆腐块,一定要把控干,然后再准备一碗高度白酒,准备辣椒粉,食盐,食盐多加一些,将发酵好的豆腐块均匀的滚一层白酒,然后在辣椒粉里滚一圈沾满辣椒粉,装进密封罐里密封好。放置半个月就可以吃到美味的豆腐乳。

第1步、先将蚝油甜面酱,红剁椒和绿剁椒分别放入盘子中。

第2步、炒锅烧热,(要非常热,可以向锅中撒入少许的水滴,如果小水滴团在一起变成大水珠就可以了),放入臭豆腐,不要动,等煎差不多一分钟左右后,晃动锅子,豆腐就会脱离锅底,一点都不粘锅。

臭豆腐怎么做的,臭豆腐怎么做的教程视频-第1张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

第3步、翻面,将两面煎至金黄。

方法/步骤

1

臭豆腐怎么做的,臭豆腐怎么做的教程视频-第2张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

将豆腐连着塑料袋一起,放在蒸锅中,将塑料袋底部剪一个洞,放一天一夜,让豆腐中的水分自然沥干;

2

臭豆腐怎么做的,臭豆腐怎么做的教程视频-第3张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

用刀将豆腐切成小块,放在蒸锅的蒸隔中;

3

盖上锅盖,以防豆腐块沾上空气中的灰尘,确保食品的清洁;

准备一块豆腐,先切成厚一点的片,再取出2块臭豆腐乳放在小碗中,用小勺压成泥,再加上适量的凉白开搅拌一下,把豆腐片放进浸泡,要记得盖上盖子密封起来,先浸泡一晚上。

第二天将豆腐取出来,先把表面的水分沥干,在锅里倒上油,油温大约五成热,把豆腐片沥干水分放进去炸,炸的过程中要多搅动一下,炸的两面金黄出锅。

下面把锅里的油倒掉,加上泡豆腐的水,先开大火煮开,倒上半碗淀粉水,边倒边搅拌,然后再加上孜然粉、五香粉、辣椒粉不停的搅拌,搅拌到里面浓稠出锅。

将炸好的豆腐撕成两半,加上点蒜末和熬好的料汁搅拌一下,再加上香菜葱花就可以开吃了。

1、家常臭豆腐

原料及配方黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g制作过程:(1)制豆腐 将黄豆用水泡发,

制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。

臭豆腐怎样做?

1. 准备发酵用料如果用豆腐来发酵,需要先压碎。

2. 发酵原料拌匀,放在一个密闭的容器内密闭,然后就让它发酵2-3天吧

3. 一天以后的发酵原料是这个样子。我这里室温大概15-20度,第三天就基本好了。吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料是不是好了,因为和外面卖的臭豆腐一个味道

4. 豆腐切片上面压重物,稍微去掉水分。我这么做是因为我买来的豆腐还是很嫩,如果不压掉一点水分,很容易做臭豆腐的时候会散掉。而且炸的时候也会容易碎

5. 豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天,放入冰箱冷藏

6. 炸臭豆腐清洗掉豆腐上面的杂质之后,粘粉

7. 放入六成热的油锅进行第一次炸制。刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的,不要动他,过2-3分钟,豆腐自己浮上油面就可以捞出来沥油了。

8. 第一次炸完是这样的。再把油温升高至8-9成,约170度左右,炸制第二次。这一次是为了让豆腐表面酥脆。这个时间大概也就1分钟内,看到表面金黄就可以捞出来了

标签: 豆腐 臭豆腐 发酵