豆腐脑不白怎么回事？
你的大豆跑的时间不长（泡的时间越长，出浆率越高）黄豆没有完全膨胀、打出来的浆兑水比例没有调节好，或者是打浆的时候泡沫没有过滤干净，所以会产生***的水，导致豆脑凝固状太少。
基本的制作流程是这样的： 黄豆泡制依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。
内脂豆腐脑有白点原因？
白色晶体是葡萄糖内脂或是石膏粉
葡萄糖内脂是一种多功能添加剂，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，无毒，白色结晶或结晶粉末。作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便，但是单独使用时，豆腐有微酸味。
用白酷做豆腐炖熟后锅里有白豆|浆怎么回事？
因为操作不当造成的。在用白醋点豆浆的时候,一定要把握好时间,不然是凝不成豆腐脑的。
准备材料：黄豆：300克、醇米醋：50ml、清水：1300ml。
做法：
1、黄豆洗净，然后用清水浸泡，把泡好的黄豆放进料理机打成豆浆。
3、大火把豆浆煮开，转小火等不沸腾后再大火煮开，然后重复一次，关火放凉，把表面的豆皮挑出来。
4、把醇米醋点进煮过的豆浆中，轻轻搅拌两下，然后静置让豆浆变豆腐脑。
5、豆腐脑做好后，把水过滤掉，然后放置15分钟。
6、15分钟后把豆腐脑放进豆腐模具。盖上盖上，然后上面用重物压30分钟。
7、30分钟后豆腐就做好了。
这豆腐脑上面白色的颗粒是什么？
白色晶体是葡萄糖内脂或是石膏粉
葡萄糖内脂是一种多功能食品添加剂，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，无毒，白色结晶或结晶粉末。作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便，但是单独使用时，豆腐有微酸味。
