豆腐脑不白怎么回事?
你的大豆跑的时间不长(泡的时间越长,出浆率越高)黄豆没有完全膨胀、打出来的浆兑水比例没有调节好,或者是打浆的时候泡沫没有过滤干净,所以会产生***的水,导致豆脑凝固状太少。
基本的制作流程是这样的: 黄豆泡制依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩,故称豆腐中的脑,因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜。
内脂豆腐脑有白点原因?
白色晶体是葡萄糖内脂或是石膏粉
葡萄糖内脂是一种多功能添加剂,是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得,无毒,白色结晶或结晶粉末。作为蛋白质凝固剂生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩,无用卤水或石膏所具有的苦涩味,无蛋白质流失,出豆腐率高,且使用方便,但是单独使用时,豆腐有微酸味。
用白酷做豆腐炖熟后锅里有白豆|浆怎么回事?
因为操作不当造成的。在用白醋点豆浆的时候,一定要把握好时间,不然是凝不成豆腐脑的。
准备材料:黄豆:300克、醇米醋:50ml、清水:1300ml。
做法:
1、黄豆洗净,然后用清水浸泡,把泡好的黄豆放进料理机打成豆浆。
3、大火把豆浆煮开,转小火等不沸腾后再大火煮开,然后重复一次,关火放凉,把表面的豆皮挑出来。
4、把醇米醋点进煮过的豆浆中,轻轻搅拌两下,然后静置让豆浆变豆腐脑。
5、豆腐脑做好后,把水过滤掉,然后放置15分钟。
6、15分钟后把豆腐脑放进豆腐模具。盖上盖上,然后上面用重物压30分钟。
7、30分钟后豆腐就做好了。
这豆腐脑上面白色的颗粒是什么?
白色晶体是葡萄糖内脂或是石膏粉
葡萄糖内脂是一种多功能食品添加剂,是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得,无毒,白色结晶或结晶粉末。作为蛋白质凝固剂生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩,无用卤水或石膏所具有的苦涩味,无蛋白质流失,出豆腐率高,且使用方便,但是单独使用时,豆腐有微酸味。