臭豆腐制作过程,臭豆腐制作过程恶心

huangp1489 3 0
  1. 臭豆腐的制作过程?
  2. 在家如何制作传统臭豆腐?

臭豆腐制作过程?

1

准备发酵用料 如果豆腐来发酵,需要先压碎。

2

臭豆腐制作过程,臭豆腐制作过程恶心-第1张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

发酵原料拌匀,放在一个密闭的容器内密闭,然后就让它发酵2-3天吧

3

一天以后的发酵原料是这个样子。 我这里室温大概15-20度,第三天就基本好了。 吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料是不是好了,因为和外面卖的臭豆腐一个味道

臭豆腐制作过程,臭豆腐制作过程恶心-第2张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

4

臭豆腐制作过程如下:

步骤1 把豆腐上蒸锅蒸一下,去除水分,放凉备用。 然后把豆腐切厚片。锅内加油,放入切好的豆腐,开始炸。&nbsp

臭豆腐制作过程,臭豆腐制作过程恶心-第3张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

步骤2 炸成金***捞出。控油  

步骤3 调一下酱汁。臭豆腐乳压碎,倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌胡椒粉孜然粉、辣酱粉、、淋上热油葱花、蒜、香草切碎。  

步骤4 淋上臭酱、淋上辣椒酱汁。  

步骤5 最后撒上香草、蒜、葱花。

在家如何制作传统臭豆腐?

家庭版臭豆腐的用料

豆腐 块孜然粉、辣椒籽、烧烤料,白芝麻,蒜末 适量王致和臭豆腐乳 适量麻酱 适量

家庭版臭豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切小块,控干水分

步骤 2

豆腐块下油锅炸至两面金黄捞出

步骤 3

王致和臭豆腐乳倒适量水稀释,麻酱倒温水稀释

步骤 4

一、要先将豆腐切成厘米见方的小块,取一块略大的四方白布,将切好的豆腐放在白布中间。

二、用白布把豆腐包好,尽量包得紧一些,并整理边角。这样做出来的豆腐干净,方正。

三、找两块木板,将包好的豆腐放在木板上,整整齐齐的码好。

四、用另一块木板压在码好的豆腐上,用在木板上放上比较重的物品,以挤压出豆腐里的水分。这样过一整夜之后,豆腐里的水份就差不多榨干了,这时候拿起一块豆腐,揭开白布可以看出来,豆腐已经压得很结实了。这样做的目的就是使做出来的臭豆腐质地更加细腻。

五、准备纸箱子一个,里面铺上干净稻草。如果没有稻草,改成干净的玉米叶代替也是一样的。

六、把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛。

七、将已经长毛的臭豆腐拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量小火煎,煎至两面金黄即可。煎好的臭豆腐若配上椒盐辣椒面,那可是奇香无比噢。

臭豆腐,其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长,却是一种极具特色的风味,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。臭豆腐是中国汉族特色小吃之一,流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭,吃起来香气四溢,这是臭豆腐的特点。而在众多臭豆腐当中,绍兴的臭豆腐在明清时期,被皇宫御赐为“贡品”,其制作工艺别于其他任何制作方法,全部纯手工制作一直流传至今,成为非遗传承产物,被吃过的人念念不忘。吃臭豆腐,其中绍字坊臭豆腐已被列入中国非物质文化遗产项目。

基本信息:


臭豆腐要点做法

1、豆腐切成小块,放白布中间。

2、把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。

3、包好的豆腐放在木板上,整齐码好。

4、用木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

5、准备纸箱子一个,里面铺上干净荷叶,玉米叶,只要干净的植物叶都行。

6、把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛。

7、拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄即可。

香葱香菜,辣椒调好汁儿,办好,即食,

国人很好的美食自己家里做的虽然位道不是很足,但是干净卫生,没有添加剂,谢谢!!


标签: 臭豆腐 豆腐 白布