豆腐脑制作方法,豆腐脑制作方法及配方

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  1. 豆腐脑做法和配方?

豆腐脑做法配方

一、

1、黄豆100g。

2、把黄豆放入冷水里浸泡小时,天热的时候要记得换水

豆腐脑制作方法,豆腐脑制作方法及配方-第1张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

3、喝饱水的黄豆,明显发福了嘛,一点儿皱纹都没有啦!

4、配方:100g黄豆&1000ml水+2.5g内脂(JMS可以根据自己的喜好增减水或者内脂)。

5、如果你有豆浆机,真的就是不难了。豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)豆浆煮开后,晾把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

豆腐脑制作方法,豆腐脑制作方法及配方-第2张图片-小白厨房
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二、剩下来的程序就是打卤了。

1、原料:水发黄花菜木耳鸡精鸡蛋(一个)

2、做法:一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、一块鸡精。开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。 豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。

豆腐脑制作方法,豆腐脑制作方法及配方-第3张图片-小白厨房
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3、调味料

食材:干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。(黄豆、清水和葡萄糖内酯的比例一定要掌握好,内酯少了不易成型,内酯多了会发酸。)

做法步骤

1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上,把黄豆完全泡发、泡大。(一般早餐吃的话,前一天晚上泡。)

2、把泡发好的黄豆倒入料理机中,然后加入1200克清水,启动搅拌程序,把黄豆打成豆浆,尽量多搅拌一会,把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1:8,这个比例要掌握好,做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。

3、豆浆打好之后,要用米漏过滤一遍,把打好的豆浆过滤后倒入锅中。(熬豆浆的时候最好使用不粘锅,用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。)

4、把豆浆倒入锅中后,开中小火熬豆浆,期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人,因为这个过程中会有大量的浮沫产生,很容易溢锅。

豆腐脑做法

豆腐脑的用料:内酯2.5-3克,黄豆100克,水1000毫升

制作步骤:

1、黄豆前一晚泡发。黄豆泡发很慢,提前一天晚上泡下去,第二天起床做刚刚好。

2、放入豆浆机加1000毫升水,用搅拌功多打几遍(日常三遍即可),打成豆浆一样。

做法:

1、用150克的黄豆,浸泡12小时左右。

2、把泡好的黄豆清洗干净后,加入1000毫升的水,打成豆汁。

3、用纱布过滤,把豆渣滤出来。

4、把豆汁倒进锅中,开大火煮熟,用勺子把豆浆搅拌一下,撇去浮沫,再煮两分钟。

5、关火,把豆浆晾一会。

6、容器中放20毫升的温水,加3克内脂搅拌融化。

7、准备一个无水无油的电饭锅,将豆浆倒进锅里,加上内脂水搅拌均匀,盖上盖子,静置40分钟。

8、把豆腐脑轻轻的铲出放在碗中,加上适量的生抽香油,再配上一些香菜调料随自己喜好调。

配方:

做法

  1、选豆:大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中,会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此,在使用前,必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去,再将磨碎成豆粉。

  2、选水:生产豆腐脑需用一定量的水,水质的好坏,直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水,水库水等严禁使用。为选择适宜的水,可用试纸测试,选用ph值5—6可产生酸碱反应的水。

  3、滤浆:把豆粉与水以1:5比例搅成糊状,倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水,边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆,加入锅内,即可加热煮沸。

  4、制剂:制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用,必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量),放入盆内,加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释。略等片刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用。反复进行多次。

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