木耳是什么？
也叫云耳、黑木耳。真菌的一种。略呈人耳形，褐色。湿润时半透明，干燥时革质。菌的一种，生于朽木上，亦可人工栽培，形状如人耳，褐色，胶质，可供食用及药用。
北魏 贾思勰 《齐民要术·作菹藏生菜法》：“木耳菹，取枣、桑、榆、柳树边生，犹软溼者。” 明 李时珍 《本草纲目·菜三·木耳》：“木耳各木皆生，其良毒亦必随木性，不可不审。”
木耳什么意思？
木耳是一种食用菌类，在中国菜肴中非常常见，也被一些西方国家所熟知。木耳的外形有点像鱼鳞，呈黑色或棕色，因此也被称为“黑木耳”或“云耳”。它的质地韧性强，口感爽滑，含有丰富的蛋白质、纤维素、多种维生素以及铁等矿物质，对人体健康大有益处。
通常，木耳作为一种原料或配料，被用于制作热菜和冷盘。在中国的餐桌上，木耳与其它菜品搭配融合，味道十分美妙。除了被用于烹饪外，木耳还被用来制作各种食品，比如木耳冰糖糕、木耳饮料等等。
总之，木耳是一种美味又营养丰富的食材，深受人们的喜爱。
天天吃木耳最大的好处是什么？
木耳是咱们平时经常食用的一种菌类食物，其营养价值丰富、味道鲜美、口感爽脆，无论是炒菜还是凉拌，或是煲汤，它都是很不错的选择，不过，食物毕竟只是食物，除了可以为机体提供日常所必须的营养物质之外，并不会产生某种神奇的效果，否则这世间哪还有疾病一说；
我们可以从网络中查询到有关木耳的一些疗效，比如木耳多糖调脂、控糖、降压、抗血小板聚集、降低血液粘稠度的作用，以及它对心血管的保护作用和对癌症的抵抗作用等等，其实都是真实存在的，只不过，上述结论均是在实验室中由动物实验所获得的，并不一定能直接应用于人体，所以，以此来评价木耳对疾病的防治效果却是有点扯了。
当然，木耳所含有的某些成分确实对我们的健康有利，比如其富含的膳食纤维就对消化功能有着不错的促进作用，只不过，这种作用却也是大多数植物性饮食的共同特点，并没有什么特殊之处，所以，咱们平时就把木耳当成普通的食物即可，不要想着通过它而获得某种防治疾病的目的，更何况，谁能保证做到天天吃木耳，不会腻歪吗？
只有多样化的饮食结构才能提供均衡的营养配置，进而达到维护健康的目的。
注：黑木耳浸泡时间过长容易被外界环境污染，一旦被椰毒***单胞菌所依附，就会产生有毒的米酵菌酸，这也是为什么不建议食用隔夜浸泡的黑木耳的主要原因，所以，建议大家，平时不要泡太多，能吃多少就泡多少，而且浸泡时间最好不要超过4个小时。
木耳，一种受人推崇的食物，一直以来被大家称之为“素中之荤”，它有什么营养价值，经常食用对于人体又有怎样的生理作用？
营养价值：
对于木耳而言，其营养物质含量较为丰富，蛋白质每百克含有12克，膳食纤维含量9.9克，钙铁等矿物质含量也很优越，另外其中维生素的含量较为丰富。
吃了之后对于身体会起到怎样的作用？
从事实角度来看，经常吃木耳可以适当摄入膳食纤维，纤维类物质可以帮助人群促进肠道代谢，从而清除肠道垃圾，加速排便、预防便秘。
黑木耳当中的营养物质含量相对健全，是建议大家经常吃的一类食物；另外，黑木耳中还含有一种比较特殊的营养物质，被称之为“特异性酸性多糖”，这种物质对于糖尿病预防有着比较积极的作用，经常摄入可以适当起到修复胰岛B细胞的作用。
当然吗，说了这么多，在这里还要和大家强调一点：对于黑木耳而言，并没有市面上流传的那样神奇，好多作用必须要吃到很多的量，但是对于常人而言难以实现，另外对于种种神话它的言论，也请谨慎看待，食物仅仅是食物，没有哪些神奇的治疗作用。
如何挑选优质的木耳？
木耳，优质的较轻，一般建议可以用手轻轻捏，如果感觉有韧性、分量重、反弹速度快，则证明其中水分含量较大；另外，购买的时候请注意是否有发霉状况的发生，通过闻味儿和眼看来观察。
