刚***的木耳菜为什么会变酸?
木耳菜一般都带点酸味。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食,质地柔嫩软滑,营养价值比较高。可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等,其味清香,咀嚼时如吃木耳般清脆爽口,故名木耳菜,品质好的木耳呈黑灰色,无颗粒感,有木耳香味。
如果果干木耳有刺鼻的酸味,有可能是木耳不太干,所含水分过多,包装后一直处于密封状态,会滋生很多细菌和霉菌,发生变质而引起,吃了之后还会有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,给身体带来伤害,所以应该立即丢弃,不要再吃。
在你的家乡,凉拌木耳这道菜是怎么做的呢?
凉拌木耳清爽适口,营养丰富,是一道深受大家喜爱的家常凉菜,尤其适宜夏季食用。在制作之前,先教大家几个识别优质黑木耳的小技巧: 1.颜色:优质黑木耳的正反面色泽不同,正面为灰黑色或灰褐色,反面为黑色或黑褐色,劣质黑木耳表 面有白色或微***附着物。 2.触摸:优质黑木耳表面光滑,比较轻,而劣质黑木耳表面粗糙,比较重。 3.味道:取木耳一片,含在嘴里,若清淡无味,则说明品质优良,如果有咸、甜等味,或有细沙出现, 则为次品或劣品,不能购买。 4.泡发:优质黑木耳泡发过程是先漂在水面,然后慢慢吸水悬浮于水中,劣质的木耳或直接沉底或完全 浮在水上。 下面介绍一下凉拌木耳的制作方法: 1.准备食材 干木耳10克,洋葱半个,陈醋3勺,香油2勺,生抽2勺,香菜5根,大蒜5瓣,小米椒3个,盐1勺,白砂糖 1勺。 2.制作步骤 (1)将干木耳放入碗中倒入15-25℃的水浸泡八小时左右,黑木耳就能吸足水分,恢复到生长时的物理状态,木耳泡发好洗干净,开水下木耳煮3-5分钟。沸腾一会儿就可以关火了,沥干水分。 (2)将木耳撕开,洋葱切丝,香菜切成2厘米小段,小米椒斜切成圈,蒜剁成蒜蓉。 (3)配制调料汁:盐、白砂糖、陈醋、香油、生抽调匀。 (4)将木耳、洋葱、小米椒、香菜、蒜蓉装盘淋上调料汁拌匀即可食用。
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我来分享一下凉拌木耳的制作过程。
1.准备好的木耳用热水泡发一个小时洗净后开水焯水一分钟,炒好水的木耳过凉水,沥干水份。
2.辅料:准备姜末,蒜末,葱花,尖椒,喜欢吃香菜的可以准备点香菜切好备用。
3.调料:食盐,鸡精,生抽,耗油,白糖一勺,醋(白醋陈醋均可),麻油。
凉拌木耳口感酸辣爽口开胃下饭,是夏季一道抢手凉拌菜。
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1.木耳冷水泡发。
2.泡发开后,剪去根部,洗干净,待锅中水开后放入木耳煮约2-3分钟。煮的时间长短要根据买的木耳耐煮的情况来定。
3.煮好的木耳冷水中冲洗干净。
4.青红椒切成碎末放入碗中,锅中倒入少许油,爆香花椒后,趁热倒入青红椒碎末的碗中,激发出青红椒的味道。
5.油凉后加入蒜末,凉拌酱油、凉拌醋、香油,拌成碗汁。喜欢甜味道的可以加白糖,我不喜欢甜的所以没加。
6.将过完冷水的木耳控去水分,放入盘中,撒上洗净的香菜段,淋上碗汁即可。
黑木耳的做法,首先黑木耳对人体有着非常多的好处,比如通血管、排毒养颜、益气养血等,赶快动手做一做吧!今天小编就给大家分享一下凉拌木耳的做法吧!
主料:
干木耳50克
制作方法
1、首先将黑木耳用温水泡一下,有利于快速泡好,顺便杀下菌。
2、利用泡木耳的时间来切点配料,准备5粒蒜米切末、小葱2根切末、红杭椒2个切丝。
3、木耳泡好后,锅中烧半锅开水,焯一下水,煮2分钟后捞起,用冷水(饮用水)冲一下放入碗中备用。
4、取一个碗调点凉拌料汁,放入切好的红杭椒丝、蒜末、香葱末、盐半勺、鸡精1勺、蒸鱼豉油20克、香辣王5克、芝麻油10克、陈醋15克、白糖2克搅拌均匀,然后淋在木耳上,用筷子拌均匀即可。
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