牛肉大萝卜蒸饺最正宗的做法？
1.500克面粉中加入180克开水，烫一半面，再用120毫升的凉水，和另一半面。然后，和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟。
2.400克牛肉切成小块，放入搅拌机绞成肉馅，用刀剁也可以，因为我比较懒，就用搅拌机了。
4.牛肉馅中加入生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，盐，鸡精，白糖，葱花。
5.浇上热油，最后放入料油，一定要放料油，会使肉馅更香，搅拌均匀，放入焯过水的萝卜丝，拌匀即可
蒸饺的面要和的软一点，和好后放那醒着。再将牛肉洗干净，剁成饺子馅，大红萝卜切去两头洗干净，擦成细丝，锅中烧水，开锅时倒入萝卜丝，灼一分钟去辣气。
捞出凉水过凉，挤出多余水分剁碎，把肉馅中倒入食用油，葱花姜末，13香盐，生抽，鸡精顺着一个方向搅拌均匀，倒入萝卜馅再搅拌均匀，把饧好的面揪成小剂子，擀成饺子皮这时就可以包饺子了。
食材：
红皮萝卜一个 牛肉500g 姜末少许 葱花少许 香油少许 五香粉少许 食盐少许 酱油少许 花椒少许 油适量 面粉适量 水适量 香菜一颗 鸡精适量
烹饪方法：
1、和面：两碗面放入盆中，加入温水，边到边用筷子搅拌，面粉结块后用手揉面，将面揉成均匀的面团后将面盆上面盖上一层保鲜膜，放在一边醒面备用！
2、萝卜处理：将萝卜洗净、分块，用插菜板插成细丝；开水烫1分钟后，过冷水攥成团备用.
面粉适量，牛肉、白萝卜各500克，大葱2棵，姜、鸡精、胡椒粉、五香粉、精盐、料酒、酱油、香油、植物油（最好是熟花生油哦）。
①将适量面粉倒进盆里，以温水和面。揉成光滑的面团后饧发。
③向搅好的肉馅内加入适量温水，沿顺时针方向匀速搅拌，搅拌至水被肉馅完全吸收。随后依次加入鸡精、胡椒粉、五香粉、精盐、料酒、酱油、香油等，继续搅拌。
1. 面粉的1/2加入沸水播散，然后加入凉水揉成面团醒30分钟。
3. 白萝卜去皮擦成丝，擦好的萝卜丝加入一小勺食盐抓几下，把萝卜丝的水份杀出来。
4. 肉馅中加入葱姜末、白胡椒粉、蚝油、食盐、生抽、食用油等调料拌匀。
5. 拌匀的肉馅分次打入花椒水
牛肉水饺用萝卜和用芹菜哪个好吃？哪个营养呢？
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
牛肉馅的水饺，饱满多汁，肉质滑嫩，味道鲜美，营养丰富，一直以来都能受到很多人的喜欢，其实很大的原因还是因为牛肉的营养比较丰富，牛肉蛋白质中含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸之间的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，这也就意味着牛肉中所含蛋白质更容易被人体消化和吸收，牛肉与猪肉比起来还有个更大优点就是脂肪含量比较低，而牛肉与我们生活中常食用的羊肉相比，它的腥膻味较轻，而且牛肉吃多了不客易上火，所以更容易被人接受，被人喜欢。
牛肉水饺中可搭配的蔬菜也不少，而萝卜和芹菜都是很经典的搭配，也是大家生活中经常食用的两种水饺，这两种水饺可以说各有各的特点，不论是从口感，口味还是食用功效上来说，都会有所不同，唯一相同的就是萝卜和芹菜与牛肉搭配，都能带给人们很高的食用价值，带给人们不同的营养和好处。
- 首先来说一下芹菜牛肉馅，由于芹菜的特点就是清脆可口，与牛肉搭配做馅，就有了清爽细腻，脆嫩多汁，鲜香味美的特点。芹菜对于陴血压，降血脂和动脉硬化的改善都有很好的食疗作用，并且能够促进肠道的蠕动，有利于排便，对于活动力不强的老年人来说，更是一种好的食材。
- 萝卜牛肉馅，萝卜与牛肉做馅，由于萝卜的特殊味道，我们往往会把它焯水后再入馅，这样口感就会比较柔嫩，与牛肉融合后，肉馅容易抱团，并且能够很好地吸收和锁住水分，使水饺更加饱满多汁，柔软鲜香。萝卜分布广泛，产量高，所以说经济实惠，自古就是人们喜欢的一种食材，萝卜有消积，祛痰，利尿，下气，解毒等的功效，食用价值也比较高。
所以说萝卜和芹菜与牛肉搭配做馅，有着不同的口感和口味，能够给人体提供不同的营养，大家可根据自己的喜好来选择，两种馅料都值得推荐。
那么用萝卜和芹菜与牛肉搭配做馅，怎么做会比较好吃呢？
- 首先牛肉馅的水饺，都是提前把牛肉馅先做好，我们的老话就是说“提前煨上，味道好”，把牛肉馅“煨”（其实就是一个各种调料与牛肉馅相互融合，去腥入味的过程）好后，再把搭配好的蔬菜例如芹菜或者萝卜放上，只需加入些香油增加香味后即可包水饺。
- 那么如何调制牛肉馅呢，具体的方法就是:以一斤牛肉馅为例（最好是三七馅或者***馅，牛肉里增加些油脂，可以改善它硬柴的口感），把剁好的肉馅放入盆中，加入盐8克，料酒10克，老抽5克，生抽20克，胡椒粉2克，五香粉2克，姜末10克，先把它们抓拌均匀，然后开始打入花椒水150克（花椒加水熬开煮两三分钟放凉即可，牛肉馅纤维粗，油脂少，打的水量比猪肉的多，这里1斤牛肉馅最多可打入半斤水），少量多次，边加边顺一个方向搅打肉馅，直至肉馅把全部水分吸收，并且起了胶性，发黏，这样才能锁住水分，煮出的水饺才会有汤汁，肉滑嫩，而且味道会更加鲜美，最后加入葱末和30克葱油（提前用葱姜，香菜，洋葱，芹菜等加油熬制，焦黄后捞出留油即可），再次顺一个方向把油搅拌均匀，使表面看不见油为好，这样牛肉馅料就做好了，可以把它放冰箱冷藏保存，[_a***_]时候用，拿出来加上400克的蔬菜，再放上20克左右的香油，拌匀即可包水绞了。
- 芹菜入馅的话，先用盐杀出它的水分，然后用纱质笼布把它里面的水分挤干后再放入牛肉馅中，这样煮出的水饺就会抱团，多汁口感好，另外挤出来的芹菜水不要倒掉，可以用来和面。
- 萝卜入馅的活，由于萝卜的苦涩味，需要把它先焯一下水，焯水一是为了去除它的异味，二是可以改善萝卜的口感，使其入馅后比较容易成团，并且能使煮出的水饺吃不出咯吱不熟的口感来了。
以上就是我对“牛肉水饺用萝卜和用芹菜哪个好吃？哪个营养呢？”这个问题的回答，牛肉搭配萝卜或者芹菜做水饺，都是很经典的搭配，也是我们生活中经常食用的两种水饺，无论是从口感，囗味还有食用功效上来说，都有不同，能够给人们带来不同的食用价值，两种水饺都值得推荐。
为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能够帮到大家，也很感谢大家阅读我的这篇回答，期待大家的点赞，评论，转发和关注。
