北方饺子蘸料？
吃北方的饺子，必不可少的是醋，香醋陈醋都行，点几滴香油，爱吃辣的，再来点儿家里自己炸的辣椒油。配上几瓣蒜，别提多香了！
冬天的时候，很多家里都会自己腌制腊八蒜，吃饺子来几瓣腊八蒜再蘸着腊八醋吃，别有一番滋味！
吃完饺子来碗饺子汤，原汤化原食！惬意！
饺子酱汁调制方法？
准备好一个大盘子，倒入甜面酱，生抽，酱油少许，蚝油，小磨香油，等。用筷子朝一个方向挍几圈，使各种调料互相渗透。以单人单盘，根据人多少分倒在小盘里，水饺下好后拈着吃。
酱油：醋=1：3 特别适合搭配蒸饺食用 - ▪️蒜味沾酱 🍃酱油：醋：蒜末：葱末=2：1 ：1：1 特别适合搭配水饺食用 - ▪️红油沾酱 🍃红油：醋：酱油：葱末：姜末=1：1：1：1：1 做法：将红油加热到滚烫，再冲入事先调拌均匀的葱末、姜末、醋、酱油中，快速拌匀，这样制作出来的沾酱味道香辣，再洒上一些白芝麻即可 - ▪️生姜沾酱 🍃醋：酱油：姜丝=1：2：1 做法：事先将醋加热至60度，再加入姜丝及酱油一起拌匀即可。
2.玉米油放锅中烧至冒烟，淋入材料
3.陈醋1勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐半勺，糖半勺，温水3勺，搅拌均匀后倒入热油淋过的葱蒜中
4.饺子煮熟后捞出加少许（不加也行），再将调好的蘸汁倒入饺子中拌匀即可。
详细做法：
1.把红辣椒洗净晾干水分后，摘去辣椒蒂，放入绞肉机中搅打15秒左右。
2.把搅打好的辣椒放入一个干净无生水无油的深盆中，再把蒜头放入绞肉机中，搅打5秒左右。蒜头比较容易搅打，一般打3~5秒即可，不要搅太碎了。
老北京杂酱面的肉酱怎么做？
说起老北京炸酱面，那真的是永远吃不腻的主食之一，老北京人没有不好这口的，现在还能记得小时候在胡同里住着的时候，四合院里哪家做了炸酱面，就招呼院子里的孩子都去吃，盛一碗面，来几勺炸酱，再放上面码，小伙伴们就人手一碗在院门外吃，引得胡同里过往的人都馋的不行，哈哈。
要说好吃的炸酱面，还是得自己在家做的才地道才好吃，相信每个北京人家里都有自己做炸酱的一套方法，配的面码也是各有不同。我就说说我家吃炸酱面的时候，炸酱是怎么做的吧。
对于不爱吃肉的朋友们来说，鸡蛋炸酱也是非常香而且好吃的呢。
准备材料：
做法：
把甜面酱和黄酱按照1:1的比例混合均匀，再加入混合后酱量三分之一的水搅拌均匀。
根据自己对鸡蛋的喜好打散3-4个鸡蛋。
老北京炸酱面怎做才好吃？其实我不是北京人，过去常去北京办事。周未去朋友家，吃老北京炸酱面，多吃几次也上隐了。也就学做，现在，时不时在家做点。
做老北京炸酱面，必须有几种调料。一是，北京产的〈干黄酱），虽然其它类似的也能代替，但唯〈干黄酱〉做的味道正中。二是，老抽。三是，五花肉，另备少许老姜（去腥）。四是，面条适量（一般一人三两水面即可，无碱的）。
加工：将五花猪肉（炸酱可多备点，最好够就歺人数两次食用），砌成颗粒（蚕豆大），加菜籽油在锅里小火炒，肉粒略去油后，再加老抽，干黄酱反复炒，收了水份后起锅装入小盆内。然后洗锅渗水煮面条，面条煮过心后（不能太软）。捞到提前备好的冷开水盆内，一穿透捞起分别放入碗中（不能太多）。加上适量炒好的炸酱，再加上备好的黄瓜丝，心里美萝卜丝，大葱丝就可以了。应该说照这种程序去做炸酱面，还是有老北京的味道。
按北京人做法，是不加花椒，辣椒，大料和盐，盐（由老抽代替）才有回甜。如果加了就是另外一个味道。
杂酱面，就是用多种酱炒至的酱料，叫杂酱。北京杂酱面做法我不知道。
给大家分享我的炸酱面的做法，
锅里放油烧热，放五花肉炒至，水份炒干时，放盐，葱姜蒜，花椒面，辣椒面，十三香粉，酱油，醋生抽，豆瓣酱，甜面酱，辣酱，翻茄酱，味极鲜，翻炒，放少许水炖十几分钟出锅。
锅里添水烧开，把面条下锅煮，放点洗净的小油菜或绿豆芽一烫，和面一起捞到碗里，放上炸酱拌匀，鲜香非常好吃。
老北京炸酱面是一道传统的中式[_a***_]，民间流传至今已有几百年历史，在北京人的生活中，是家家饭桌上常常出现的美食。小时候母亲常常给我做，现在想起来，那浓浓的香味仿佛还在唇齿留香。其制作过程并不复杂。
首先，酱料选择黄豆酱和甜面酱混合，用温水调匀不稀也不稠。其二，然后选择上好的五花肉，肥瘦适宜，将其切成小方丁，再切好葱花备用。其三，热锅凉油，放一点冰糖与肉丁一起翻炒，把肉里的的油煸出来，炒熟后将调好的酱料放进去，小火慢慢熬，过程中要不断的搅拌，待水分慢慢蒸发，香味飘出时放入葱花，直到炸酱粘稠芳香四溢时，关火。
最后再多说几句，面条最好是劲道的手擀面，配料黄豆、心里美萝卜丝（擦的），黄瓜丝，绿豆芽、胡萝卜丝。
我是从小吃炸酱面长大的，小时经常被母亲指派"去买两毛钱肉五分钱酱吃炸酱面，要肥的啊！",稍大些就要放学回家自己炸酱了，五花肉切成比黄豆略大的丁，入锅小炒，煸出些许油后放入葱花及少许姜末，一枚大料继续炒至微黄倒入黄酱，准备热水一碗，沿锅边点水二 三次微火慢炒至香味浓郁浓稠度合适即可点些香油出锅，浓稠度是指如老年人喜欢吃软烂些的可多加些水，年轻人吃讲究小碗干炸把加入的水再慢慢煸干，不加水是不行的，要把黄酱里的北京人讲叫豆腥味炒出去才好吃，面条里放入炸酱及时令面码如豆芽黄瓜丝等就可以开吃了，现在有人说老北京炸酱面要多少个菜码那是乱讲，是饭馆为了让人眼花缭乱好看，其实不外乎黄瓜萝卜丝加大蒜几种，全看食者自己的口味。
