土豆有哪些营养价值？经常吃土豆能减肥吗？长芽土豆可以食用吗？
我是晓薇，曾于临床工作，然感疾病预防胜于治疗，顾后从事国家慢病非药物生活方式干预课题研究及健康科普宣教工作，希望我的回答能让大家有所获，关注我的今日头条/悟空问答可获取更多健康资讯，如有助于您请点赞支持，有疑问可评论留言！
土豆是大家常食的根茎类蔬菜，关于土豆大家有很多疑问，今天就来和大家分享土豆相关的知识：
土豆有哪些营养价值？
土豆又名马铃薯，为茄科茄属一年生草本植物马铃薯的根茎，由于其含淀粉较多，故可替代部分精米白面做主食食用，亦主食亦蔬菜，此外土豆还含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质及膳食纤维，适合慢病人群食用。
经常吃土豆能减肥吗？
土豆常被减肥人士所青睐，但并非经常吃土豆能减肥，由于土豆淀粉含量高，而能量却比精米白面低，故而用土豆代替主食食用，且在适当的烹饪方式，如蒸、煮土豆的情况下，可以起到控能减肥的作用，但如果在正常吃主食的情况下食用土豆，或食用炸土豆片、炸薯条等则更易导致肥胖，另外土豆膳食纤维含量高，也有利于减肥。
发芽的土豆可以食用吗？
土豆中含有龙葵素，少量的龙葵素对人体无害，但土豆在储存放置过程中如果发青或发芽，此时龙葵素的含量会增加，食用后亦出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等中毒的症状，故发青或发芽的土豆最好不要食用，若部分发青或发芽一定要将发青和发芽的部分去除，并且用清水泡加醋烹饪，但口感和营养价值均不好，为了安全起见，不建议吃。
大家好，我是May姐，现在准备为这道题揭晓答案，若你对答案有特别的建议，欢迎在评论区进行留言，赞同可以在右下方点赞，喜欢可以在右上方点关注，我的头条号就是营养师May姐.关于经常吃土豆是否可以减肥的话题，要看你吃土豆的方法，以吃土豆的量来决定，这些做对，吃土豆还是有助于减肥的，但要是做的不对反而还会增肥。
土豆的营养价值：
了解土豆的营养价值，从了解它的营养成分来分析，100g的土豆含热量是76kcal，蛋白质2.0g，脂肪0.2g，碳水化合物17.2g，不溶性纤维0.7g，胡萝卜素30μg，维生素B10.08mg，维生素B2 0.04mg，维生素B3 1.1mg，维生素C27mg，钙8mg，磷40mg，钾342mg，钠2.7mg，镁23mg，铁0.8mg，锌0.37mg，硒0.78μg，铜0.12mg，锰0.14mg等。
从这些数字得知，它可以减肥，还有可以补充能量，补充丰富的矿物质微量元素，同时还是高钾低钠的食物。
长芽的土豆
土豆长芽还真的不能吃，之前就有新闻报道过小学生吃长芽的土豆集体发生中毒***，因此长芽的土豆真的不能吃。
这个原因是它会产生一种叫龙葵素的物质，而这种物质被人体摄入吸收过量后，可以***肠胃道黏膜，还能麻痹呼吸中枢，让人出现口舌发麻，恶习，呕吐，腹泻等中毒的症状，其实这个物质控制在一定的范围内是安全的，但一般情况下，土豆经过发芽后，产生的龙葵素是正常的50倍，因此要是吃了这些物质，则就容易导致中毒。
