什么叫香椿菜？
答：香椿菜即香椿,是高大的乔木树木,原产中国。
人们食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。
古代农市上把香椿称椿,把臭椿称为樗。 香椿为落叶乔木,雌雄异株,叶呈奇数羽状复叶,圆锥花序,***花白色,果实是椭圆形蒴果,翅状***,***可以繁殖。树体高大,除供椿芽食用外,也是园林绿化的优选树种。
香椿菜怎么做？
食材：新鲜香椿菜1把、鸡蛋3个、盐适量、酱油适量、料酒适量、香油适量
制作方法：
步骤一：先把买来的香椿剪去老芽，清洗干净之后，用开水焯烫一分钟，待香椿芽由红色变为绿色即可捞出，捞出后放入凉水中，然后用刀把它切碎成末挤干水分备用。
步骤二：接着将准备好的鸡蛋打散放入碗中，再加入1小勺清水，搅拌均匀，这样鸡蛋液就调制好了。
步骤三：炒锅里放入适量油，待油热后倒入己经调制好的鸡蛋液，迅速翻动，待鸡蛋凝固后捞出备用！
有几种做法，香椿菜煎蛋，把香椿菜切细和鸡蛋液一起搅拌均匀加点盐，锅里烧油，油开后倒入香椿蛋液煎好后出锅，香椿菜拌白肉，香椿菜焯水以后切细和煮好的猪肉，一起加上喜欢的调料凉拌，香椿菜回锅肉，猪肉在锅里炒好以后，加入香椿菜和调料，香椿菜回锅肉出锅了
香椿菜做法如下。
一、腌香椿。
主料:香椿。
步骤:
1、香椿洗净，晾去水分，加适量精盐搓揉，使盐渗入。
2、处理后放到干净容器中，盖好，放置3到5天即可食用。
二、香椿蒜汁。
主料:香椿、大蒜。
配料:香油、盐、酱油、水。
1、先将香椿洗净，坐锅烧水，水开后放入洗净的香椿稍焯，捞出过凉水，拧干水分；
2、将面粉盛入容器内，打入1个鸡蛋、适量盐、两调羹生抽和适量水，少量逐步加入，不要一下子放多了，搅匀成面糊状，稠度以能让香椿挂住面糊为准；
3、香椿放入面糊中，整根没切根的可以边炸边裹面糊；
4、锅内倒入多一些的油，等油稍热，夹起一撮（整根的就是一根）放入锅内油炸，炸至焦黄就可以了。
什么是香椿菜？
香椿莱***自香椿树。过去的香椿树多为野生树木，近些年来新的香椿树品种渐多，很小的乔木香椿树就能***摘，很受人们喜爱。刚发芽的香椿菜用来炒鸡蛋，或腌成咸菜都是上乘的美味佳肴。
新鲜香椿菜的家常做法？
每年的春天三到五月，新鲜的香椿都会大量上市，这个时候的香椿芽又香又嫩。日常家常做法，可以香椿炒鸡蛋，也可以香椿拌豆腐，还可以炸香椿鱼，或者干脆用盐拌香椿当做咸菜吃，都非常好吃。由于新鲜的香椿含有大量的草酸和亚硝酸盐，因此无论怎样吃，最好都要先把香椿焯水再做菜吃。每年在香椿便宜的时候，我都会买一些，焯水处理后，用保鲜膜包好，存放在冰箱冷冻室，这样就可以在秋天或冬天没有香椿的季节，又可以吃上香椿炒鸡蛋啦。
食材:香椿芽，北豆腐，盐，香油，鸡精。
做法:1.准备几把新鲜的香椿芽，把它清洗干净之后去掉硬硬的根蒂，然后在锅里面加入清水烧至沸腾，放入香椿芽烫10秒钟，立马捞出控水。
2.把香椿芽切成小碎末，放入到一个盘子里备用，把准备好的北豆腐用盐水浸泡10分钟，取出来之后再切成一厘米左右的豆腐丁。
3.把豆腐和香椿芽放在一起，撒上盐，香油，鸡精，翻拌均匀即可摆盘上桌。
