香椿芽怎么腌制好吃,香椿芽怎么腌制好吃***

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  1. 香椿芽的腌制方法?
  2. 正宗香椿头的腌制方法?

香椿芽腌制方法?

答:香椿芽的腌制方法有许多种。

1、将香椿芽清洗干净、掐去根尖;2、将香椿芽上的水晾干,然后撒入粗盐,放至阴凉处大概两三天;3、将腌透的香椿芽可以装入密封袋放到冰箱冷藏;或在太阳下晒干收藏即可。记得必须用粗颗盐。

1、新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质。

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(图片来源网络,侵删)

腌香椿芽

2、清洗干净。

3、水中加入少量食用盐。

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4、大火煮沸后,下入香椿芽,并迅速翻匀。

5、待香椿芽全部变成绿色后,立即捞出,大约1分钟左右(避免过度焯烫,烫烂了就不脆了)。

6、立即充分过凉,并用凉水浸泡约10分钟。

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7、捞出,挤干多余的水分

8、抖散叶片,放在搁架或沥水篮中充分晾干。

9、用合适的容器,铺一层香椿芽撒一层盐,在椿芽的茎部多撒一些,也可以稍微搓揉一下。

做法

1. 洗净香椿芽,将根部去掉,只保留嫩芽部分。

2. 将香椿芽用凉水浸泡30分钟,然后去除多余的水分。

3. 将香椿芽放入一个大碗里,加入适量的盐、花椒粉白糖和醋,用手搅拌均匀

4. 将生姜切成丝,加入香椿芽中,继续搅拌均匀。

正宗香椿头的腌制方法?

一、香椿头腌制制作方法

(1)香椿芽装坛,压实,加盖。3-5天后即可食用。如果要长期保存,可分层装坛,每层再适当加些精盐,压实,装满为止.注意坛口要密封,食时即可随时取用。为防变质,手一定洗干净,不沾任何油腥。

特点: 咸香爽口,祛风利湿。

方法一直接腌制法原料去杂洗净后,稍沥去水分,或摊开晾晒3小时后下缸。每放一层厚10~20厘米的香椿芽,撒一层盐,用盐量为20%~30%,下缸后1~2小时倒缸散热,连续倒缸3~4次,防止霉变,直到盐化开、温度下降为止。以后每天早晚各倒1次,使盐分分布均匀。腌制过程中不搓、不踩压,腌15天后捞出,在芦苇席上晾晒,晾晒过程中要经常翻动。晒到香椿芽上层出现一层白霜时再将其放回原卤水重腌,每天翻动2次。2天后再晒,并轻轻搓一遍,使盐霜均匀地附于香椿芽上。腌好的香椿芽装缸封藏,每装30厘米厚的香椿芽,需铺垫一层麻袋,踩实,如此重复装填,直到装满缸,上面撒一层食盐,盖好木盖,贴一层桑皮纸,涂2~3层石灰豆腐料糊,封严缸口,可贮藏两年。

方法二保色脱涩腌渍法首先,用含1%小苏打的30℃温水清洗香椿芽,再用含0.4%抗坏血酸和0.2%柠檬酸钙的水溶液浸泡30分钟,捞出后放通风干燥处晾干。入缸时,放一层8~10厘米厚的香椿芽,撒一层盐,用盐量为15%~20%。腌3~4小时,香椿芽开始渗出水分且已被浸润时,倒入另一缸,并变换香椿芽在缸中的位置。5小时后,再翻缸1次,第二天早、中、晚各翻1次。以后经常翻缸,使盐分渗入均匀,防止霉变,经20~30天即可腌好。取出腌制品,将存留的盐液洒在香椿芽上,并洒少量米醋以增加产品的光亮度,晾晒到五六成干、产品不沾手时即可。将香椿捆成小把,装缸内压实,用泥封严盖口,可贮藏1~2年。

用料主料

香椿1000g调料食盐200g

腌香椿芽的做法1.先把买回来的香椿芽摘洗干净。

2.放入水中浸泡10分钟。

3.控干水分。

4.放到盖垫上晾干。

5.取一个干净盆,放入一层香椿芽。

6.撒上一层盐。

7.一层香椿芽,一层盐。

8.最后一层撒上盐,用盆盖严实。

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