玉米淀粉指的是？
玉米淀粉又被称玉署淀粉，俗名叫六谷粉，玉米淀粉主要是通过一定严谨的工序制作而成的，玉米淀粉含有少量脂肪和蛋白质等，制作玉米淀粉时必须要清理玉米中含有的各种灰尘、还有有机和无机杂质，因为玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂，所以在制作的过程中一定要重视。
一、玉米淀粉是什么
1、玉米淀粉又被称玉署淀粉，俗名叫六谷粉，玉米淀粉的颜色是白色微带淡***的粉末，一般是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，含有少量脂肪和蛋白质等。
2、制作玉米淀粉时必须要清理玉米中含有各种灰尘、有机和无机杂质，为了保证安全生产和产品质量，对玉米中存在的杂质必须进行清理，主要***用筛选、风选等方法清理。
3、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉，可以利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
二、生粉和玉米淀粉的区别
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡***的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
玉米淀粉可以做:1、勾芡，烧菜时用，至于勾芡怎么勾应该不用说吧。
2、做蛋糕时用，面粉、玉米淀粉=4:1，可以将普通面粉调和成适用于做蛋糕的低筋粉，做出来更松软。
玉米淀粉怎么制作？
1：将剥下来的玉米粒挑拣出来，选用干净，没有霉烂的玉米作为原料，然后筛选，去掉尘土跟杂质。
2：先用将玉米冲洗干净，再送入池中浸泡三天三夜，使其软化。
4：就是将玉米胚浆及时送入细纱布沉淀4小时，之后就可以得到湿玉米淀粉，剩下的黄浆可作提取蛋白用。然后将湿淀粉烘烤二个时辰左右即得干淀粉。
以糯玉米为原料，***用湿法提取淀粉工艺，制得淀粉得率高、质量优质的纯净糯玉米淀粉。通过正交实验设计筛选出最佳的提取方案：浸泡温度、浸泡溶液亚硫酸浓度、浸泡时间分别为5O℃、0．3％、60h。影响淀粉得率的主要因素是：时间、浓度、温度。糯玉米淀粉较普通玉米淀粉相比具有糊化温度低、黏度高、透明度高等特点。
制作要点：
1、选料去杂：选用干净．无霉烂，含水量小于14％的玉米作原料，用三层振荡筛振荡筛选，去掉尘土和杂质，使玉米粒的净度达到98．5％以上。
2、水冼浸泡：先用清水将玉米籽粒冲洗干净，再送入池中浸泡72小时，浸泡水中加入适量的亚硫酸钠(约O．2％)，促其软化。
3、分离取胚：将泡软的玉米粒送入立磨中进行粉碎，使玉米胚和胚乳分离，再将胚乳送入卧磨粉碎成浆。
4、沉流淀粉：将玉米胚浆及时送入流板沉淀4小时，得到湿玉米淀粉。剩下的黄浆可作提取蛋白用。
5、烘干包装：将湿淀粉送入刮刀式烘于机上，烘烤4小时左右即得干淀粉，按不同重量单位装袋封口即可运销或贮存。
