炸肉圆子家常做法？
1、准备肉
将整块的大块猪肉洗净，备好。肉的量看自己要做多少，自己控制。
2、准备馒头碎屑
准备2个（肉多的话可视情况加量）买的馒头，晾一个晚上晾干，揉搓成类似面包渣的模样备用。
3、剁肉馅
开始剁肉馅，过年因为要剁饺子馅，可以多剁一些，一部分用来包饺子，一部分用来炸丸子。建议将整块的大肉切片后再剁，可以更省劲一些。或者可以选择拿到菜市场上专门的绞肉摊位用机器搅碎。
4、开始和馅
准备一个和馅的大盆，将剁好的肉馅和揉搓好的馒头碎渣放在盆里，剁点葱花、大、姜末调成汁水倒进去，再加入适量淀粉，加一个鸡蛋，以及其他食材，如荸荠、莲藕等（弄碎）。让肉馅和馒头、荸荠等食材完全融合。可用手摔反复摔打，让肉馅中的馒头和荸荠迅速均匀地融入丸子当中，炸的时候不易开裂。
做丸子可放入淀粉，其实也可不放，用白面代替。放入多少合适，看自己喜好，喜欢肉多，白面少一点。喜欢面多，就多加一点。没有固定数字，但是搅起来必须成团。
用面包碎渣加到调好的丸子馅里，增加粘合度，不容易散，这样炸出来的丸子很香酥，内里特别松软，软而不泄，无论是炸好直接吃，还是蒸着吃，烩着吃，口感都好很多。不然直接炸丸子很松散。当然，如果有条件的话，用鱼的效果比馒头更好。
现在生活条件这么好了，过年还要煮猪头炸肉才有年的味道，大家怎么看？
炸肉和煮菜一直都是春节的习俗，我觉得一家人一起团团圆圆的，一起做顿大餐，享受亲情的时光非常有必要。虽说如今条件都好了，感觉吃高油的东西不太好，但是毕竟一年就这几天，可以少吃点，一家人才有过年的氛围。
我不觉得这有什么不好，相反，如果过年跟平时一样，那过年才叫没有年味。另外对于菜品来说，可以革新一下，增加一些新的东西，比如炸一些莲藕、土豆之类的，尝尝鲜。也可以煮点粥，吃了油腻的的食物后可以清清肠道。
谢谢你邀请我回答这个问题，说实在的现在过年和以前没法比，年味越来越淡，特别是我们这些离开家乡的游子。
我记得我们小时候在老家过春节，大年三十猪头肉和炸酥肉，炸圆子，炸薯条这些都会有的，
现在说实在的过年的时候，我每年都会炸些酥肉，薯条，圆子这些都会有的，冰箱里面至少有一个格子装饺子，这个是自己做的，汤圆这个都是卖的速冻的，虽说是在异地过年的时间多些，好像没有这些，我个人觉好像没有一点年味，猪头肉不会做的，因为现在好吃的东西本来就多，这个可以不用的，至少还保持了童年的一些年味吧。
炸肉的油可以重复使用吗？
植物油不耐热，如果反复使用，就会导致酸价超标。
据了解， 植物油中的酸价在一定程度上代表着食用油的清洁度，由于植物油在煎炸过程中酸价会有所升高，因此我国《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中作了特别规定， 即油炸所用植物食用油的酸价必须≤5，如果超过5将不能食用。 食用油反复加热以后，会加速氧化过程，产生许多有害物质。其实这种反复炸食品后的油或在反复使用的油中加入新油，也是广义地沟油中的一种，其危害程度极大。
煎炸油经反复使用和高温加热后，可发生一系列的化学反应，如黏度上升、起泡增加、颜色变深、风味变劣、油烟增加等，使得油的品质降低。不仅如此，油脂在高温下连续重复使用，还有致癌的可能性
可以重复使用，其实油炸过的油并非不能吃，而是不适合再次在高温下烹调。
油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。在这里要注意哦，用过的油切记不可高温烹调了。
那剩油适合怎样的烹调方式呢？
首先你应该看看炸过的油能不能吃。如果油炸之后，油身出现颜色很深、粘度大且杂质多，那建议不再使用。如果说油脂色泽不太深、不太稠且杂质少，这样的油则可以继续食用。在使用前，首先要将油脂静置一段时间，让其中的渣子沉淀，并弃去下面那部分带渣子的浑浊油。
其实油炸过的油并非不能吃，而是不适合再次在高温下烹调。所以我们需要将炸肉剩的油放在避光、阴冷、密封的环境下进行贮藏。炸肉剩的食用油怎么办主要是看你有没有什么具体的需要，在我们做面食或者包水饺时使用水饺皮时，都可以将其涂抹在皮上，以起到“润滑”的作用。所以，炸肉剩的食用油千万别扔，用处可多着呢。
