酸笋为什么那么臭？
酸笋是发酵食物，经过加工后会有一股特别的气味，而与螺蛳粉里的汤料混合后，其口感变得更浓，所以才有了臭味。刚开始吃螺蛳粉时，可能接受不了这种味道，但如果吃多了，慢慢就习惯这种味道了，并且吃起来很香。
螺蛳粉是广西柳州的特色小吃，深受大家的喜爱。虽然螺蛳粉闻起来是臭臭的，但吃起来很香，并且很令人上瘾。坊间流传，螺蛳粉只要吃上三次，就会上瘾，离不开螺蛳粉，由此能看出螺蛳粉受欢迎的程度。
酸笋会臭是因为酸笋在泡制过程中会发酵，发酵过程中就会产生臭的味道。酸笋是广东南雄的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜也无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸，酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。
竹笋让怎么做？
将竹笋、肉切片，锅中烧开水后放入1勺盐，加入竹笋煮5分钟，捞出过凉水，起锅烧油，油温至6、7成热，下入猪肉炒出油，加入花椒、蒜瓣、干辣椒段、豆瓣酱继续翻炒，再加入竹笋翻炒，加入盐、生抽、老抽翻炒3分钟，加入鸡精，翻炒均匀即可。
材料
花生油500克（实耗80克），辣妹子酱20克，明油5克，蚝油10克，湿淀粉5克，料酒5克，姜片5克，鲜红椒片10克，葱段5克，精盐2克，清汤600克。
主要食材
竹笋500克、花生50克
主料：竹笋500克、麻辣花生50克。 辅料：盐2克、酱油1勺、香醋1勺、白糖1勺、辣椒油适量。
步骤 1.先将竹笋切小块。
步骤 2.锅中水烧开，加1勺白糖。
吃竹笋有什么好处和坏处吃竹笋做法和禁忌？
吃竹笋好处多多
竹笋种植非常的方便，几乎有土就能生长，不管是在河道边，山沟里，都可以生长，而且竹子耐干旱，根系发达，不同品种的竹子可以长到十几米，也不用担心是否需要阳光充沛，春笋，冬笋拿来烹饪口感都非常的好
好处：1、竹笋富含膳食纤维和维生素，能够有效排出体内的毒素，增强体内的免疫力；2、竹笋中含有丰富的多种矿物质，能够促进钙、铁、镁、锌的吸收，有助于骨骼的发育；3、竹笋中的蛋白质有利于人体新陈代谢，能够有效促进健康的体重管理；4、竹笋中所含有的抗氧化剂可以预防脑部衰老，延缓衰老，减少患抑郁症的可能性。
坏处：1、竹笋中含有大量的膳食纤维，吃过量可能会引起腹泻和腹胀；2、竹笋含有微量的毒素，如果不彻底清洗可能会对人体健康造成危害；3、竹笋中含有一定量的水分，如果不当储存，容易发霉变质。
做法：1、将竹笋用温水洗净，然后用清水冲洗去掉表面的杂质；2、将竹笋放入盐水中浸泡30分钟左右，浸泡时间不宜过长；3、将竹笋放入沸水中焯一下，然后捞出沥干水分；4、将竹笋用料酒、盐、姜片、葱花、料酒等调料一起入锅，加入适量的清水，大火烧开后小火焖一会即可。
禁忌：1、竹笋容易引起腹泻，因此对于胃肠功能不好的人来说是一个大忌；2、竹笋容易发霉变质，因此一定要注意储存方式；3、竹笋富含膳食纤维，对于老年人来说容易造成腹胀和便秘。
