什么是烘烤饼干？
烘焙（baking），又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
你说的烘焙饼干，其实就是烤箱烤的，市场上卖的包装饼干都是烤的为主。
当时还有油炸的
烤饼干酥脆的方法？
烤饼干想要做到又酥又脆，需要注意避免过度揉面，加入适量的黄油，优质的面粉，加入的鸡蛋也要注意，加入蛋白会使饼干变韧，蛋黄会使饼干酥脆，用糖粉代替糖，烤前要先预热烤箱。预热要让烤箱提前达到所需要的烘烤温度，然后再将烤盘及饼干放入。这样有助于饼干定型，口感也更好。但预热温度不能过高，一般提前十分钟预热，达到所需要的烘烤温度即可。（预热温度不能过高，同时要避免高温瞬间上色，容易造成饼干外部熟透，内部却尚未烤熟。）
烘烤
1
/2
如果可以控制上下火温度，可以用上火大、下火小的温度烘烤大部分的饼干，如果无法控制，上下火温度一样即可。烘烤过程中，中途可以根据上***况，适当降低温度续烤。除薄片的饼干以外，饼干烤制约20分钟后，这时候可以观察上***况，根据上色的均匀状况调整烤盘的内外位置。除薄片的饼干以外，饼干烤制约25~30分钟后，此时上色程度如果过浅，则需要加长时间，并适当调整温度。
2
/2
当饼干上色效果已好，并且已达9分熟，这时候可以关火，利用烤箱内的余温将饼干的水分“焖”干。
口感
工具/原料 more低筋面粉 270G黄油 140G蔓越莓干 25G盐 2G小苏打粉 2G方法/步骤 1黄油常温软化后加入糖粉和盐，用打蛋器，搅打至松发状态2加入过筛的低筋面粉和小苏打粉，用橡皮刮刀搅拌均匀3加入蔓越莓干，用手抓拌均匀4拌好的面团放冰箱中冷藏10分钟左右拿出来，搓成3个长形面团，继续入冰箱冰冻5分钟5将冻好的面团取出，用刀切成0.2cm左右厚的饼干，整齐摆放于烤盘中。
6饼干做好后，放入提前预热好烤箱中烤18分钟左右即可（160度）
材料：黄油160g，鸡蛋1个，牛奶40毫升，白糖50g，低筋面粉200g
具体步骤如下：
1、将黄油常温下解冻，解冻至手一按就会塌的状态；
3、鸡蛋全蛋打散；
4、用打蛋器把黄油打发，打成比较蓬松的状态就可以了，差不多三四分钟左右；
烤饼干的烤箱是怎样的？
烤饼干的烤箱需要具备以下特点：
温度要稳定：温度不稳定容易造成饼干受热不均，导致成品上色不均匀，口感不佳。
控温要准确：好的烤箱温度控制精准，能确保饼干在合适的温度下烘烤，不会出现温度过高导致饼干焦糊，或温度过低导致饼干无法成型等情况。
内胆要安全：烤箱内胆要使用优质材料制作，如不锈钢内胆等，同时要确保内胆安全无毒，不会对人体造成伤害。
容量要适中：烤饼干需要选择容量适中的烤箱，容量太大或太小都会影响烘烤效果。
烤饼干的烤箱通常是家用烤箱，具有以下特点：
1. 温度控制：烤箱应该能够提供准确的温度控制，以便根据不同的食谱和饼干类型进行调节。
2. 加热均匀：烤箱内部应该有适当的热量分布，以确保饼干在烤制过程中能够均匀受热，避免出现部分过熟或未熟的情况。
3. 可调节的层架：烤箱通常配备有可调节高度的层架，以便根据需要调整烤盘的高度，确保饼干能够均匀地暴露在热量下。
4. 定时功能：烤箱应该具备设定烤制时间的功能，以便按照食谱要求进行烤制。
