本文目录一览：
- 1、酒糟鱼江西特色做法
- 2、江西人怎样做鱼
- 3、江西辣椒炒鱼块的做法
酒糟鱼江西特色做法
1、适量 酒糟鱼的做法 大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。
2、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。
3、做法步骤：先刮鱼鳞。从鱼正上方下刀，不用全部切。取出内脏。洗净备用。准备一个干净带盖子的大盒子。把鱼放到盒子里。再准备一个盒子，里面放酒糟、盐、酒。
4、酒糟鱼做法如下：材料准备：草鱼、盐、盘、油、锅、生姜、小米椒、酒酿、蒜蓉辣椒酱、白芝麻、生抽、蚝油、白砂糖、鸡精等。草鱼切好小块，加入盐腌制一个晚上，第二天清洗干净后放入晒盘中沥干水。
江西人怎样做鱼
在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）。把猪肉切成1厘米见方的丁。 炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。
先从鱼的颈部开刀，顺鱼背鳍着肋骨将鱼肉片下。在肉的一面切十字花刀（可千万别把鱼皮弄破了，破了可就没法做了），撒上面粉，以防粘连。将鱼头及鱼骨剁成小块，加料酒、少许盐、葱节、姜片和匀腌30分钟。
将鱼切块，放到锅中蒸熟，冷却一段时间。接着倒油起锅，把鱼切块放进油锅中，炸到表层微黄后迅速捞出。接下来就是重头戏，制作浸鱼的油。
倒入前面炸好的鱼干，翻拌均匀，再煮五六分钟。最后将所有料盛起晾凉，可以直接吃。多余的晾凉后，用密封罐装好，阴凉处保存，如果天气很热，建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候，装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。
黄丫头鱼是江西人对黄颡鱼的俗称，肉质细嫩无小刺，味道鲜美营养丰富，是江西人嗜食的一种淡水鱼。
江西辣椒炒鱼块的做法
将鲷鱼肉切成厚约1公分的鱼片；青椒切小块；辣椒与姜切细片，备用。将所有调味料与作法1的材料，一起拌匀后，排放至盘中。用保鲜膜封好后，放入微波炉中微波3分钟后取出，撕去保鲜膜即可食用。
辣椒切片，姜蒜切米 2 鱼肉洗干净，放盐腌半时，两面煎成金黄 3 另起锅放油炸香姜蒜，放入辣椒炒，放点盐拌匀再放入鱼块，放点生抽盖上盖焖一小会就可以了。
步骤：新鲜的鱼块。鱼块用生姜，蒜头，花椒，辣椒，老抽，盐，胡椒腌制。腌制了一晚的鱼块。挑出作料下油锅炸。炸至两面金黄。炸好的鱼块。锅里留少许油把辣椒，花椒，姜蒜炒香。
将草鱼洗净沥干，剁成大小均匀的块。鱼块加盐、料酒腌制备用。生姜、大蒜去皮切碎。葱切成葱花。锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油。
但金椒鱼锅吃下来要比水煮金椒鱼更麻，略微超越了平时不太吃辣的人士可以接收的程度。
