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传统的凉菜酱汤的做法
1、首先准备淘米水，取第二遍的淘米水备用。蛤蜊用淡盐水浸泡至吐净泥沙，牛肉切小块。牛肉加少许盐、生粉捏匀，腌制10。香菇和西葫芦切片，豆腐切块，蟹味菇和金针菇撕成小份。
2、酱汤的做法其实很简单，首先你要有大酱。材料：大酱，辣椒粉，土豆，海带，小鱼，豆腐，洋葱，蒜，小青辣椒洋葱切小丁，土豆切小块，豆腐切小块，蒜捣成泥，青辣椒切小片。
3、酱羊蹄是一道***传统凉菜。肉质滑润，香味浓厚。酱羊蹄原料：羊蹄15个（重约1500克）。
4、大酱汤的做法 海带条洗净切段，角瓜洗净切片，胡萝卜去皮洗净切片，萝卜缨洗净切碎。土豆去皮洗净切片。豆腐切小块。金针菇剪掉根部洗净。准备大酱。锅里加入水炖煮。水开后加入大酱搅匀。加入土豆。
东北家常凉菜做法
拍黄瓜：一道家常凉菜，主料是黄瓜，用各种调料拌制而成。清凉爽口，适合夏季食用。
东北家常凉菜的做法 步骤step 1 肉末加生抽、老抽炒熟 步骤step 2 黄瓜、胡萝卜、娃娃菜、干豆腐、大葱分别切丝，粉丝用热水泡熟或煮熟，捞出后过凉。
做法：把香菜、绿豆芽洗净、莴苣刨皮切丝，香菇、黑木耳泡发洗净切丝。水烧滚放一勺盐焯绿豆芽1分钟，捞出沥干水分。再把香菇、黑木耳放入焯滚。放入莴苣丝，马上捞出沥干水分。沥干水分放盆中待用。
主料 绿豆芽200克 调料 色拉油 适量 食盐 适量 花椒 适量 白糖 1勺 陈醋 1勺 红尖椒 6个 细香葱 适量 凉拌豆芽的做法 凉拌豆芽，清脆爽口，清热解毒，很适合夏季食用。
拍黄瓜是东北菜系，拍黄瓜是一道家常凉菜，主料是黄瓜，用各种调料拌制而成。清凉爽口，适合夏季食用。做法一：黄瓜反复洗净后，用刀背将黄瓜拍裂开，不要太碎，顺着裂缝用刀将其划开。将黄瓜切成小块，放在碗内。
凉拌调料做法
1、酸辣汁：酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖（提鲜用）、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。
2、拌凉菜需要调料：配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。
3、辣味凉拌一号 用料： 生抽3勺 ，醋 1勺 ，油 半勺，小米辣 2个切碎 ，糖 适量 ，葱蒜香菜末适量 ，花椒油适量，椒油 适量 ，芝麻适量 做法： 以上调料拌匀，浇在凉拌菜上即可。
4、以上调料拌匀，浇筑在凉拌菜上即可。 明火版 用料： 大蒜一头，小葱一根，生姜一小块，小米辣两根，油泼辣子适量，生抽三勺，醋三勺，麻油半勺，鸡精半勺，糖半勺，干辣椒两三个，花椒几颗。
5、份稠芝麻酱，[_a***_]加入2-3份植物油，切忌不可将稠芝麻酱往水、醋、酱油等调料中添加，这样芝麻酱就搅不成细腻的糊状。
冷菜常见的制作方法?
1、凉拌：将食材切成小块或细丝，然后用调味料（如酱油、醋、芝麻酱、蒜泥等）拌匀即可。腌制：将食材放入腌料中腌制约1-2小时或更长时间，使食材充分吸收调料的味道，变得入味。常见的腌料有盐、糖、醋、酱油等。
2、冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等。拌 把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。
3、蒸 蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，拌入火或加热，煮熟或嫩酥烂菜烹饪方法。常见的蒸法有干蒸，清蒸，粉蒸等几种。氽 氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，这也是制作菜肴的烹饪方法。
酱羊蹄的酱汤怎么调
不过，羊蹄臭也可以通过清洗和烹饪来减轻。在烹饪之前，将羊蹄处理干净，烹饪时加入一些姜、葱等调料，可以有效地去除羊蹄的异味。总之，羊蹄之所以臭，主要是由于羊的体味和羊蹄卫生问题导致的。
米醋加入水中浸泡羊蹄 用刀子刮去残余的脏东西 再用醋水搓洗几遍即可。把所以料下入锅中，大火煮开，转小火煮1个小时左右，炖至软烂脱骨即可。完成。
酱羊蹄的做法：①将羊蹄收拾干净，焯水过凉。
酱羊蹄是一道 *** 传统凉菜。肉质滑润，香味浓厚。酱羊蹄原料：羊蹄15个（重约1500克）。
凉拌菜大全(7个技法,8大调料,12个诀窍,30种味汁)
制作凉拌菜所用的厨具要严格消毒，菜刀、菜板、擦布要生熟分开，不得混用。夏季气温较高，微生物繁殖特别快，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应消毒，使用前应用开水烫洗。
凉菜汁怎么调好吃 盐味汁 取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀，再加少许香油调匀就成盐味汁了。
将木耳浸泡在冷水中。泡开后，剪去根部洗净。锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。将煮熟的木耳用冷水冲洗干净。将青椒和红椒切成片，放入碗中。往锅里倒一点油。
