本文目录一览：
- 1、大酱的快速做法
- 2、怎样用肉馅炸肉酱呢?
- 3、炸肉酱的做法有哪些?
大酱的快速做法
1、东北传统大酱的做法 把黄豆泡一夜用高压锅煮四十分钟。想豆子颜色深一点就多闷一会。请点击输入图片描述 然后压碎。请点击输入图片描述 做成酱块子，有的做三角形，多数长方形。别太小。
2、准备黄豆适量，将黄豆用水冲干净，然后用山泉水泡12小时以上，黄豆体积膨胀，手一捏会碎为止。豆子泡好后加水上大火煮开后改文火煮，大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。山泉水的量与豆子持平。
3、用酱杵子自下而上，从外向内画圆捣酱，每天分两次每次不低于200下，撇去浮沫，过程中不要带入生水。天热的话3-4天就开始冒泡发酵了，酱块越捣越碎，月发酵好了就不用每天再捣了。
4、放入肉末，炒熟后加适量料酒，老抽，翻炒。请点击输入图片描述 加入营口大酱，我这次做的多，放了两袋。还有一款.宝泉大酱.也不错，做出来味道一样。
5、接酱 接酱是满族盘酱与大酱的的制作方法最大的不同点 ，随着下酱时间的变长和气温的升高，大酱冒起了泡泡，这说明酱发了，到接酱的时候了。接酱的步骤很简单： 将选好的大豆放入铁锅中用文火炒熟，并带有糊色。
怎样用肉馅炸肉酱呢?
1、翻炒几下，加肉馅和五香粉。继续翻炒，直到肉馅炒熟，并且散发出香味。1将2袋黄酱加入，快速翻炒。1加一些水，盖上盖子。直到水分基本上变干，开盖。1加青椒碎，再加适量味精，翻拌均匀即可出锅。
2、肉末 200克 姜 2片 葱（切粒） 1根 蒜（切碎） 2瓣 料酒 1大勺 生抽 1小勺 豆瓣酱 1/2大勺 甜面酱 1大勺 炸肉酱的做法 热油锅，炒香姜葱蒜，下肉末炒散至变色。加入料酒炒匀。
3、买块五花肉，将瘦的和肥的分开切成丁，瘦的用料酒和生抽拌起来搁上半小时。
4、炸肉酱的做法。食材五花肉、一块盐、一小勺料酒、少许生抽、少许洋葱、1个香菇、4朵葱末、适量姜末、适量蒜末、适量白芝麻、一勺郫县豆瓣酱、一大勺花椒粉、半勺老抽、少许白糖一勺、鸡精少量。
炸肉酱的做法有哪些?
1、炸肉酱的做法。食材五花肉、一块盐、一小勺料酒、少许生抽、少许洋葱、1个香菇、4朵葱末、适量姜末、适量蒜末、适量白芝麻、一勺郫县豆瓣酱、一大勺花椒粉、半勺老抽、少许白糖一勺、鸡精少量。
3、姜 2片 葱（切粒） 1根 蒜（切碎） 2瓣 料酒 1大勺 生抽 1小勺 豆瓣酱 1/2大勺 甜面酱 1大勺 炸肉酱的做法 热油锅，炒香姜葱蒜，下肉末炒散至变色。加入料酒炒匀。
4、炸肉酱 1 半肥瘦肉，豆瓣酱，甜面酱，花生酱，大葱备好。2 肥瘦肉分开切丁，大葱切细。3 锅热放入植物油热后将肥肉炒出油。4 再放入瘦肉煸炒出色。5 放入甜面酱，豆瓣酱，花生酱翻炸出香味。
5、油适量。做法：（1）准备瘦肉切小丁。（2）葱花红辣椒切碎末。（3）锅中放油加入肉丁翻炒。（4）加入红辣椒葱花爆香。（5）加入一些黄豆酱。（6）把酱倒入锅中翻炒几下出锅就好了。（7）肉丁酱就炸好了。
6、炒锅倒油烧热放入各种酱料炒香。然后加入肉丁翻炒。加入适量的清水和少许白糖，料酒。熬制20分钟后加入芹菜末。再次炒制2分钟关火成为杂酱备用。锅中水烧开放入绿豆芽绰烫过凉沥干水分。
