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家常炸酥肉的做法
1、五花肉去皮备好。切成半根筷子厚的肉片。加入花椒粒姜末五香粉盐和一点点白糖。搅拌均匀，腌制一小时。打入两个鸡蛋。搅拌均匀。加入红薯淀粉，继续搅拌。充分让鸡蛋和淀粉裹在肉片上，继续腌制二十分钟。
2、红薯淀粉加入2个鸡蛋，搅拌均匀 瘦肉切条。瘦肉加入花椒碎，盐，抓匀，腌制半小时。放入淀粉鸡蛋液，抓匀。炸熟，出锅，撒胡椒碎。
3、五花肉清洗干净，去皮。沥干水分，切成粗细均匀的条状。准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合。鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。
4、小酥肉家常做法不用淀粉可以用面粉或是香炸粉，一样也可以炸的很好吃。
5、品名：炸酥肉 主要食材：里肌肉一长条或排骨（约1斤）、鸡蛋、盐或胡椒粉 做法： 鸡蛋打入碗中打散调匀。
6、步骤 准备一块瘦肉。切成小方块。加点盐。加胡椒粉。加点花椒粉。放点孜然粉。加点料酒。少许味精。加入一个鸡蛋，挂全蛋糊。加点炸粉。1放在碗里入入味。15分钟左右。
扣肉怎么炸?
四周围抹上少许醋。晾干水分、用厨房纸吸去多余水分、锅放入油、放多一点淹没肉为止、加上锅盖五分钟之后，中途要多翻动几次、中火炸至金***捞起。
听人说不用漫火，而在肉皮上抺点东西用高温直接可炸出来。
方法如下：带皮五花肉一大块，烧开水，煮至用筷子能插入时取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，趁热在肉皮表面抹少许老抽。油烧到七八成热时把整块肉的皮朝下放入锅中炸。
带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
炸扣肉的做法 五花肉水煮透煮软，用筷子在表皮上插洞洞，再抹上点盐和醋 下油锅炸，注意翻动。油锅下的东西是防止沾锅用的，呵呵，是老爸特意从老家带来的 翻动一下。这勾子也是老爸从老家带来的，好用。出锅了。
最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。这道菜才算大功告成了...做法2：带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。
炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软?
1、和面糊时，加鸡蛋要加鸡蛋清，因为蛋清可以起到酥脆的作用，而蛋黄太多反而会回软。制作面糊时，往里面加一些食用油，充分搅拌均匀可以防止肉片粘连，另外炸的时候，一片一片的往锅里放，也能防止粘连。
2、用半碗精白面，是那种粉质非常细腻的中筋面粉，加入一碗清水，正常温度的凉白开就好，千万不能用温水或者烫水，会把面粉的活性杀死，面粉化成面糊后，再打两个鸡蛋，充分的搅拌三分钟，直到完全融合就可以了。
3、小麦面粉、木薯淀粉都需要使用的，比例是1：1，而且调配面浆最好用啤洒，炸出来更膨松、更松脆。炸小酥肉的情况下，花椒粉是不可缺少的1料粉，千万别忘掉放，而且再炸都是很关键的1步，能让小酥肉的口味更为松脆。
4、北京卫视暖暖的味道何大厨炸酥肉面糊调糊用的材料用淀粉、面粉、鸡蛋这三种材料，淀粉和面粉的比例，淀粉要多一些，4：1的比例。何大厨炸酥肉炸出的酥肉放久了也不回软。
制作酥肉的方法
1、酥肉做菜方法：食材：猪五花肉、油、精盐、青菜、花椒粉、五香粉、料酒、酱油、八角、陈醋、小葱、生姜、面粉。步骤1拌匀后倒入料酒腌渍半小时左右去腥。步骤2大碗里倒入干面粉，磕入一个鸡蛋。
2、我们把猪肉洗干净，然后把猪瘦肉切成条放入盆中，再放入花椒面、胡椒粉、十三香、鸡蛋清、蚝油、盐、鸡精，搅拌均匀，顺着一个方向绞上劲，大约需要6分钟，然后腌制半小时。
3、制法：1．大酥肉切成菱形块，摆入扣碗中，放上八角、花椒、辣椒节，淋入用鲜汤、精盐、生抽、鸡精、香油对成的汁水，再入笼蒸约40分钟。
4、云南酥肉的做法 步骤1 准备好所有用料。步骤2 豌豆粉一半，小米面（也就是汤圆粉）一半。如果没有汤圆粉可以直接放豌豆粉，鸡蛋打了搅拌。千万[_a***_]放水！步骤3 五花肉切成长长的一小块。
5、将所有腌制好的酥肉这样炸两次，就可以稍微放凉一点食用了。刚出锅的酥肉不能马上吃，不仅容易上火而且吃了对肠胃不好。
