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其机制面条可以放拉面剂吗?
增加韧劲和抗拉强度，使面条不易扯断。最好不要加，天然的最好。
拉面剂，是制作拉面时添加的一种食品添加剂，根据蓬灰研制复配食品添加剂，主要作用是改善面团组织结构，提高筋度和弹性，帮助拉出各种粗细和形状的面条。所以，挂面可以加拉面剂，但并不是必要选项。
你好，做鲜面条用拉面剂超范围！筋道耐煮的机器轧鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。
做鲜面条怎样和面筋道,耐煮,放多少拉面剂
拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。
做拉面一般可以参考比例为面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克。拉面剂在和面时加入面团即可，可以提高面团中面筋的生成率和质量，其实拉面剂只是***，最重要的是和面技术。
一斤面大约放4克盐、4克拉面剂即可。【自制拉面的做法】面粉中加水，和得比包饺子的面稍硬点。用湿布盖上饧上半个小时。揪成大小合适的，揉成长条形。一条条刷上油，摆在盘中再饧上十分钟。
拉面剂中含有砷，对身体健康很不利，建议少用或不用，可以用食用碱来代替，效果是一样的。拉面是否劲道，“揉面”很关键。【材料】：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
揭秘兰州拉面是怎样用机器和面的,机器和面的方法
又称之为“桢面条”，流行于陕西、山西一带：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，俟其融和，扯为细条，煮之，名为桢面条”。这种桢面条就是山西拉面（如长寿面、一根面、油扯面等）的前身。
我国许多地方的面都有抻面，只是熟制方法有别。拉面越细越佳，在一些技术比赛中，拉面的师傅通常竞比相同的一块面谁能抻出更多根数的面条。抻出来的面要很细，就成了绝活。
兰州拉面的制作方法：将面粉加水揉成面团。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴～（500克面粉可供5～6个人食用，人少请减半）。把面团分成差不多大小的三份，揉圆揉扁。上下抹上油，放入盘子里。
手抻面的做法
1、准备好适量的面粉，倒入和面盆中。向面盆中加入适量的凉水，边加水边用筷子进行搅拌，搅拌成絮状为止。拿一个鸡蛋，直接打碎，倒入面盆中，并加入少许食盐。这样可以使面条有筋道。用手反复揉搓面粉，将其活成一团。
2、手抻宽面的做法 把所有材料放进面包机，和成光滑面团。拿出面团，放入盆中，盖上保鲜膜，醒1小时。用面杖擀成大面片，切成宽条，用手小心慢慢抻长抻薄一点。
3、步骤2，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团。静置5分钟再揉面一次，面团会吸收水分充分延展变得很细腻柔润。盖上保鲜膜，或者锅盖静10分钟。步骤3为了节约时间，面团静置的这个时间段，可以先做卤。
4、待面团基本揉光后，将碱水倒在面团上继续揉一直揉到手、面、盆三光为止。最后沿盆边转圈撩些水，将面团翻过来盖上湿布，饧15分钟—30分钟，让面粉颗粒充分吸收水分。
5、抻面的做法 原材料：小麦面粉 （适当）、鸡蛋 （2枚）、盐 （适当）、蔬菜水果 （适当）流程：最先是揉面。加入适量的干小麦面粉，放进洗脸盆里。随后添加一勺盐，并添加两颗鸡蛋。目地是提升面的筋道。
6、抻面时的几点要领：握面不可过分用力，握得过紧易断头、粘手。右手的面头向左上方一搭即撒手，左手将面头向上一翻，即成麻花状。摔条时，条中间应先着板，可防止案板沿割断面条。
