本文目录一览：
- 1、麻辣鸡的配方
- 2、重庆麻辣鸡的正宗做法是什么?
- 3、麻辣鸡的做法和步骤
- 4、麻辣鸡正宗制作方法
麻辣鸡的配方
四川正宗麻辣鸡的配料有三黄鸡、料酒、辣椒、花椒、葱、大蒜、姜、酱油、盐、油、糖、醋等。麻辣鸡***用浸焗的做法，突出鸡肉的筋道细嫩，再配上酱汁，使其口味上有了一个提升。辣得生香，麻得有韵味。
土公鸡1只（约1500克），青尖椒、红尖椒各25克，熟芝麻少许。调料：葱姜末各10克，蒜蓉10克，花椒50克，酱油、精盐、花椒油、辣椒 油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米醋、腐乳汁、香 油、鸡清汤。
技术说明：麻辣鸡料包不同于卤水料包，香料搭配主要为了突出鸡肉的鲜香味，没有过多的去异味香料，因为鸡类食材，异味小，此配方不宜做整鸡以外的食材。
重庆麻辣鸡的正宗做法是什么?
1、鸡肉一定要大块的时候热水淋烫一下，相当于给鸡洗洗热水澡，然后再斩块。
2、做正宗的重庆麻辣鸡块 味料：这是这道菜所需要用到的主要调料，不要嫌多，考虑到成本问题，用量已经减半了。原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒（1：4），葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
3、川味麻辣鸡的做法 用料：鸡1只、大蒜四五瓣、花椒20粒、酱油适量、老抽适量、香叶三片、白芷一小片、大茴适量、小茴适量、干红辣椒一把、尖椒适量、大葱两根 将鸡肉用水焯一下捞出来沥水控干，放一旁备用。
4、椒麻鸡的做法如下：土鸡洗净用盐和花椒粉腌制20分钟。把适量花椒、胡椒、麻椒、大葱等材料于锅内大火煮至爆香加鸡和盐煮至九成熟。
5、麻辣鸡的做法 步骤1 鸡腿斩块洗净备用。步骤2 青辣椒切滚刀块，小米椒切段，姜切片，蒜子拍碎。步骤3 备好好桂皮、八角、香叶、花椒、葱切葱花。
麻辣鸡的做法和步骤
1、蒜子10g 水淀粉10g 鸡精5g 酱油5g 麻辣鸡的做法 步骤1 鸡腿斩块洗净备用。步骤2 青辣椒切滚刀块，小米椒切段，姜切片，蒜子拍碎。步骤3 备好好桂皮、八角、香叶、花椒、葱切葱花。
2、麻辣鸡的做法和步骤：用料：鸡大腿1只、干红辣椒1盘、麻椒1碟、芹菜杆2根、大蒜1头、姜1块、香菜1棵、植物油适量、盐适量、酱油少许。
3、取半只三黄鸡，热水淋烫3分钟，表皮变紧即可，剁成3厘米块。辣椒剪段，蒜去皮拍散。锅内倒油。先下入麻椒、一半的辣椒和其他调料。然后放入处理好的主料。以及剩余辣椒和水。
4、麻辣鸡块的做法 1 鸡腿剁小块，加盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味 2 热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油油 3 用锅内的余油，下姜蒜炒出香味。
5、【 1 】四川麻辣鸡的做法用料 鸡腿 一个、大葱 半根、姜 一小块、小米椒 2根、盐 4克、鸡精 4克、生抽 一勺、糖 8克、醋 一勺、藤椒油 2勺、辣椒油 2勺、香菜 两根。
6、麻辣鸡的做法步骤 1鸡洗净斩小段。2加盐、鸡粉、葱丝、姜丝、料酒1大勺腌20分钟。3准备好配料：葱切段、将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙。4炒锅里放少量油，烧热，将图3中的配料倒入炒香。
麻辣鸡正宗制作方法
1、麻辣鸡块的做法 1 鸡腿剁小块，加盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味 2 热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油油 3 用锅内的余油，下姜蒜炒出香味。
2、鸡肉处理干净剁成小块，下锅焯水。捞起，再将鸡肉冲洗干净。起油锅，放葱姜蒜和麻辣火锅底料炒香。放鸡肉炒一会，随后加入料酒、生抽、老抽炒匀。倒入适量清水，大火煮开，转中火煮一个小时。
3、嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。
4、【麻辣鸡】首先我们准备一下食材：仔鸡半只，剁去脚尖和尾部，剁成小块放在盆中。仔鸡其实就是童子鸡，小公鸡，肉质鲜嫩，不肥更不腻，味道好，口感更好。
