本文目录一览：
宋嫂鱼羹的做法
〖做法〗将鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，斩去头尾，用平刀从头至尾沿脊背骨片成两爿，放入盆中，鱼皮朝下，加葱段10g、姜片10g、绍酒15g、盐1g、上笼用旺火蒸6分钟左右至熟，取出，去掉葱、姜，滗去卤汁待用。
以上烹饪。所需材料：鲶鱼1，葱蒜2，鸡蛋1，调料1。《烟雨江湖》是由《江湖风云录》原班人马进行制作，是一款历时三年打造的武侠类游戏。
有一次，宋高宗赵勾尝了尝自己做的鱼汤，非常欣赏。从此，这道菜就被称为“宋姐鱼汤”，她的店生意也越来越兴隆。首先，第一步是准备汤。
顺德鱼羹的制作方法
1、顺德鱼羹的制作方法如下：用料：草鱼腩一块、丝瓜一根、胡萝卜草根、蘑菇10只、木耳适量、马蹄粉适量、香菜适量、葱适量、鸡蛋一个、胡椒粉适量。蘑菇先用水煲熟一下。鱼腩用姜煎一下。倒入水，大火煮熟。
2、制作步骤： 将鱼肉切成小块，用清水冲洗干净。然后加入生姜片和适量的盐，腌制约10分钟。 在锅中加入鸡汤或高汤，将腌制好的鱼肉和生姜片放入锅中，用中小火慢慢加热。待汤开后，撇去浮沫，继续煮约5分钟。
3、拆鱼羹：把鳙鱼稍煎，拆骨取肉，与木耳丝、胜瓜丝、冬菇丝、陈皮丝、炸粉丝、柠檬叶丝等同烩成羹，起锅时撒上榄仁、葱花和生磨胡椒粉即可。煎焗鱼嘴：将鳙鱼鱼嘴腌制后，落镬煎至两面金黄，最后溅酒而焗即可。
4、先切萝卜条，要抓好厚度，用醋加味霖，腌半天佳，至少腌三十分钟。把腌好的萝卜取出，用油炒热收汁一半。先放著。洋葱切丝，把酒、蚝油.、少量醋、盐混和腌，腌15分钟以上，放入蒜爆香后的油中炒软。
宋嫂鱼羹的正宗做法
1、〖做法〗将鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，斩去头尾，用平刀从头至尾沿脊背骨片成两爿，放入盆中，鱼皮朝下，加葱段10g、姜片10g、绍酒15g、盐1g、上笼用旺火蒸6分钟左右至熟，取出，去掉葱、姜，滗去卤汁待用。
2、鱼羹汤的做法：油锅葱姜爆锅，（如有猪油更好），放入洗净后的鲫鱼，煎至两面橙呈***，皮微皱，放入开水煮8分钟后汤色变白后盛出。将鲫鱼捞出，去净鱼刺，鱼肉捏碎待用。
3、浙江人都知道“宋嫂鱼羹”这道菜，它出于南宋，至今已有800多年历史。鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，成为闻名遐迩的杭州传统名菜。
4、将鱼羹盛入碗中，撒上葱姜丝、火腿丝、白胡椒粉即可 烹饪小贴士：做这道菜时勾芡要均匀适度，注意别有疙瘩或者粉块。下入调料的顺序也不能变。淋蛋液时咬适当慢一点 宋嫂鱼羹是杭州名菜，至今已有800多年历史。
鱼羹汤的做法大全
1、在鱼肉上划几刀，将鱼肉放入盘中，加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸熟端出 拣去葱姜，倒出汤汁，剥下鱼肉放到原汁中，鱼皮不要 炒锅倒油，油热后下葱段煸出香味，加入清汤、绍酒烧开捞出葱段不用。
2、10将蛋黄液倒入锅内搅匀。1 11待汤再开时加香醋，淋入香油即可。
3、火腿切小块，豆腐切小块，姜切片，香菜切碎备用。把鱼骨、鱼头、鱼尾放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢慢熬煮至汤变得浓白。把鱼肉用手撕成小条，加入锅中，加入火腿块和豆腐块，继续煮5分钟。
4、鱼羹汤的做法：油锅葱姜爆锅，（如有猪油更好），放入洗净后的鲫鱼，煎至两面橙呈***，皮微皱，放入开水煮8分钟后汤色变白后盛出。将鲫鱼捞出，去净鱼刺，鱼肉捏碎待用。
