戚风蛋糕和普通蛋糕区别?
戚风蛋糕与普通蛋糕区别就是制作方法,普通蛋糕是将整个鸡蛋全部倒入打蛋盆中,进行全蛋打发。
戚风蛋糕是将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,先将蛋黄与面粉混合成蛋黄糊,再将蛋白单独打发,然后再混合而成。
1、操作手法不同:戚风蛋糕大部分是打发蛋清,用蛋清作为原材料来制作蛋糕,主要是将蛋清以及糊好面粉的蛋黄放在一起进行搅拌;然而普通蛋糕主要是全蛋打发,只有一部分是分蛋的,普通蛋糕是在后面的步骤单独加入面粉。
2、烘烤之后处理的方式不同:因为戚风蛋糕的面粉含量稍微少一些,所以整个蛋糕的支撑力不是很强,因此脱模这个过程要等蛋糕冷却后,不然很容易塌下来;但是普通蛋糕由于承重能力比较强,所以烘烤之后不用进行倒扣冷却即可处理。

3、口感不同:戚风的口感可以感觉到是十分绵软的,而且很轻盈和清淡;普通蛋糕的口感则更加扎实,鸡蛋的香味更浓郁,有的普通蛋糕吃起来可能会稍微有一些干燥。
4、用途不同:戚风蛋糕一般直接用来吃,因为在上面裱花的话很容易会变形;而普通蛋糕可做生日蛋糕用,因为普通蛋糕用来裱花不会塌陷,可以做成各种各样的不同的造型。
吕小厨戚风蛋糕做法?
做法如下:
鸡***黄蛋清分离。
水,油加20克糖拌匀至糖融化。
筛入低筋面粉搅拌均匀。
蛋黄分四次加入。
将蛋糊切拌均匀。
20克糖分三次加入蛋清中用打蛋器打发。
分两次加入蛋糊中切拌。
切拌均匀。
倒入六寸蛋糕模中,震几下震出气泡。
戚风蛋糕基础配方: 鸡蛋:2个 糖:40克 面粉:40克 水:20克 色拉油:20克 步骤:
1、鸡蛋敲开,将蛋黄和蛋白彻底分开。
2、蛋白糊部分:蛋白+糖打发,至用手指挑起蛋白糊时能像鸡尾巴一样树起。
3、蛋黄面糊部分:水+油拌奖,加入面粉拌匀,加入蛋黄拌匀。
4、取三分之一的步骤2,加入到步骤3,拌匀。
萨姐戚风蛋糕家常做法?
准备打发好的鸡蛋清和鸡蛋黄加入黄油牛奶和一点奶油打发起来,加入咖啡液再次打发起来,过筛低筋面粉和可可粉一点玉米淀粉,打发淡奶油和奶酪打发起来混合,放进磨具烤30分钟左右,涂抹奶油后装饰一下
用料抹茶 5克巧克力粉 5克紫薯粉 5克鸡蛋(65克左右) 2只植物油 28克低粉(玉米粉+普通面粉) 30克柠檬汁 5滴细砂糖 35克牛奶 45克
紫薯、巧克力、抹茶戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
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蛋黄分离
步骤 2
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紫薯/巧克力/抹茶(任选其一)
巧克力戚风蛋糕的做法?
蛋黄糊:蛋黄2个,细砂糖40克,沙拉油50ml,可可粉40克,水80ml,低筋面粉40克,盐1/8小匙,苦甜巧克力30克,白兰地1大匙
蛋白糊:蛋白4个,细砂糖30克 预热175度,倒数第二层,170度烤40分钟
制作:
1、准备工作:蛋黄和蛋白分开,各自装在无水无油的干净大碗中;巧克力切碎备用,低粉+可可粉过筛2次备用
2、在大盆里倒入热水,再将碎巧克力和沙拉油装在另一小碗,隔热水加热,让巧克力溶解并与沙拉油混合均匀成巧克力油3、蛋黄+1/3细砂糖,搅匀至颗粒,呈顺滑状,再将剩余的糖分两次加入,直至完全搅至顺滑状;