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张亮中餐厅菜谱做法
1、在菜场买猪肉，让商家打成猪肉泥，加入鸡蛋，一大勺蠔油，一勺料酒，两勺生抽，一勺白糖，适量盐和适量花椒粉，搅拌均匀；红萝卜、芹菜、香菇、姜片剁成茸。把所有的材料加入肉末中剁均匀。
2、做法 买来的五花肉洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
3、在中餐厅节目中张亮做出了美味菜谱猪血水煮牛肉，猪血水煮牛肉的颜色热辣又红火，看着非常不错，其实做法很简单，做法如下：准备猪血，先竖切两大半，在横切小块。技巧，下刀要快，稳，准，狠。
4、做法：将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切块待用。将鸡蛋打入碗中，加盐，加少许清水（大概一汤勺）白酒两滴，用筷子充分搅打均匀待用。
中餐厅糖醋鱼的做法
继续加热，并用铲子不停地搅动，直至锅中的汁水变浓稠。
将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划六刀。
首先我们准备鲤鱼一条，把鱼敲晕之后刮去鱼鳞去除内脏清洗干净，然后在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨即可。
将草鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成片。放入盆中，调入一半茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟。
糖醋鱼 用料 鲤鱼1条；干淀粉适量；番茄酱适量；泰式甜辣酱适量；糖适量；盐适量；葵花籽油适量 做法 鲤鱼一条，不要选太大的，太大了锅装不下。
中餐厅砂锅鱼头做法
大概焖五到十分钟左右，就可以出锅了，主要鱼是事先腌制好的，全程靠焖，把味道做出来。张亮砂锅鱼头—中餐厅的做法 步骤7 出锅加香菜点缀张亮砂锅鱼头—中餐厅的做法 步骤8 完成。
原料：胖头鱼鱼头一只，料酒、生姜、葱、木耳、冬笋、鸡精、少许盐、胡椒粉、香菜。准备：木耳提前泡发，撕小片。鱼头洗净剁开备用。生姜切片，葱切成葱花。冬笋洗净切片。
待鱼头凉面煎至微焦，起锅，将鱼头和配料一起倒入砂锅中。倒入水，到锅内鱼头的二分之一处。
准备好食材调料。鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。五花肉洗净、去皮、切薄片。土豆宽粉用温水浸泡，至软。豆腐用水冲一会，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。
《中餐厅3》林大厨获得一致好评的宋嫂鱼羹,到底是怎么制作的?
虽然在繁重的工作之余，还要面对店长的「指责」，但是林述巍保持了良好的修养。餐厅刚开业，由于准备不足人手不够，几乎所有菜都要林大厨自己做。导致厨房里的林大厨后来累到打鸡蛋的手都是抖的。
先制作红酱油，将红糖和酱油以1：1的比例放入锅中，然后加入一点小茴香，一片[_a***_]，再加上2个八角，然后用小火慢慢的熬。煮的时候一定要用小火，大概慢火煮上20分钟就可以装出来备用了。
加入米饭开始不停翻炒 加入盐 加入椒盐 加入黑胡椒粉，起锅 烹饪小贴士：鸡蛋选购技巧：看。
《中餐厅》中的林大厨很不错。《中餐厅》是湖南卫视推出的青春合伙人经营体验节目，节目由5位青春合伙人从零开始经营一家中餐厅，互相协作并彼此关心和学习，在中餐厅内做出中国的味道。
