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小干鱼怎么做好吃家常做法
将青红椒切成小块儿，葱姜蒜切碎。小鱼干用水泡软后，洗净控干水分热锅凉油，倒入葱姜蒜爆香放入小鱼干，料酒胡椒粉少许去腥，翻炒5分钟左右，可根据自己口味加入适量水，避免干锅。
开火，锅里放油，冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。爆香后就可以放入小干鱼，一起翻炒，小干鱼一定要沥干水，否则炒的时候，油容易飞溅出来，伤到手和脸。
小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗，沥干水。热锅下油，放入姜片，干红辣椒炒香，下小鱼干，葱白翻炒。加醋，料酒，老抽，蚝油给鱼上色。加入一碗水，烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁。
香辣鱼干怎么炒：1 1准备食材。如何炒香辣鱼干：2 2用温水将鱼干洗两遍。香辣鱼干怎么炒：3-3锅油，将辅料炒至五成熟，将鱼干放入小火中，翻炒约3-4分钟，然后调味出锅。
广安特色美食有哪些?
广安特产有：醉仙麻辣牛肉、邓祖香腊鸭、香辣串串螺、酸菜豆花面、唐记豌豆面。
在这里，既可以领略到秀美的自然风光，也能品尝到诸多美味的地方特色美食。以下是几道广安有名的美食：第一道美食：广安脆皮鸡。广安脆皮鸡是广安地区的一道传统美食，是将优质的鸡腿烤制得外皮香脆，肉质鲜嫩的一道美食。
广安烘糕是四川广安的名产之一，是一种传统糕类小吃。广安烘糕以糯米、白糖、鲜猪油为主要原料，经拌粉、装模、炖粉、成型、烘烤而制成，颜色洁白，酥脆可口，清香味美，是糯米制品中独具特色的品种。
酥好的鲫鱼怎么怎么碎渣渣酥好的鲫鱼都成碎渣渣了怎么回事?
1、高压锅炖半个小时左右就可以了，等凉了你会发现鱼还是一条一条的，不会碎也不会散。没有高压锅的也可以用电饭煲。这样做出来的酥鱼骨酥刺烂，特别的香鲜，骨头一嚼就没有了。
2、再次大火将锅中的油温升至8成热后，下入炸好的鲫鱼，快速复炸，炸至金黄酥脆后捞出控油，装盘。这样一盘焦香酥脆的小鲫鱼就炸好了。内外酥脆，连鱼刺都很好吃。完全避免了挑鱼刺的烦恼。
3、赶早市买刚上市的鲜活小鱼，鲜鱼做的炸鱼才够味道、够鲜美。将小鱼宰洗干净，特别是清理内脏不要碰破苦胆，鱼腹腔内的黑色膜也清干净。可将鱼籽可留下，待做鱼籽酱用。
4、高温油炸。做酥鱼需要七成热左右的油温，把鱼炸制成金***，炸干水分，比干炸小黄鱼还要再炸干一点，达到酥脆的程度。鱼炸酥，后期焖煮的时候才不会散碎无形。加醋焖煮。
5、再加入一点油，这样调出来的糊有酥脆的作用，炸出来的小鲫鱼更酥。
6、酥鲫鱼有硬酥、软酥差别。软酥，就是不能炸，立即入锅酥制，纯正老北京酥鲫鱼就是不能炸，立即酥制。本人总是感觉软酥的酥鲫鱼比较难维持极致的外型，个人还是特别喜欢硬酥。
重庆跳水鱼的做法
制作：将鱼肉改刀成2厘米粗细的条，放清水中冲净控干水，放盐、味精、淀粉浆好。蒜苔整段入沸水中中火烫一下立即捞出，整齐摆放在大圆盘中，鱼条放在盘中间。香菇用温水泡10分钟后撕块。
菜名：跳水鱼 主料：草鱼 辅料： 小米辣、鲜花椒、葱、姜、蒜 做法：将鱼洗干净，在身上打上十字刀花，方便码味。打完十字花刀，对鱼进行码味，注意均匀.将[_a***_]辣切成圈放入碗中备用。
准备鲜活草鱼1条，用剪刀***鱼的心脏，和草鱼放血，减少鱼腥味。接着刮掉鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，洗干净备用。然后在鱼的背部下刀，切至鱼骨头处，不要切断，每隔1厘米切一刀，切到鱼尾就可以了。
将鱼洗净去掉内脏备用。把处理好的鱼从中间切开。在鱼身上划几刀，撒上盐巴、料酒腌制20分钟。锅中烧水，水里加入大葱段和姜片、盐巴煮开。
吃大鱼好还是吃小鱼好
小鱼。大鱼的肉质比较厚实，柴，腥味重，不容易入味。小鱼肉质细腻，容易入味，口感更好，所以小鱼好吃。
吃小鱼好吃大鱼好啊，但好的生态环境才是保障我们吃得放心的前提。
水库鱼大鱼和小鱼相比，当然小鱼更加鲜嫩好吃一些，因为淡水鱼吧小鱼的刺少。
大鱼老了，被污染的比较重，小鱼刚出来，还比较天然。这样消化吸收后，可以说小鱼比较好。然后大鱼的肉粗，小鱼肉嫩，吃起来口感好，心情就好，当然胃口好，那营养价值就上去了。
武胜县美食
武胜县美食有武胜渣渣鱼、哑巴锅盔、沿口三巴汤、麻哥面、英雄会等。武胜渣渣鱼：色泽红润，肉质鲜嫩，骨刺酥软，食用后满口生香，回味无穷，是老少兼宜的天然的补钙与强身健体佳品。
广安美食排行榜前十名：邓家盐皮蛋、三巴汤、岳池米粉、麻哥面、武胜凉粉锅盔、鸳鸯蒸饺、广安烘糕、武胜渣渣鱼、香辣串串螺和中和豆花。邓家盐皮蛋 起源于四川广安市牌坊村，是四川广安市名小吃。
首先，武胜豆花是该地比较有名的小吃，口感嫩滑、清爽，一碗豆花加上甜甜咸咸的配料，简直让人回味无穷。想要品尝本地之味，豆花绝对是首选。其次，武胜的泡馍也是不可错过的美食之一。
