锅贴皮的做法和配方？
原料：
面粉500克，驴肉馅250克，韭菜300克，酱油15克，料酒10克，精盐4克，味精2克，姜末5克，香油30克，鸡汤100克，花生油25克。
制作方法：
（2）将肉馅加人酱油、料酒、鸡汤、精盐、味精、姜末及香油20克调匀，再放入切碎的韭菜拌匀。
灰面面皮的做法？
原料
more
2杯1杯240m 高筋面粉， 2杯 凉水 ，1小匙(3克) 盐.
1/和面 我用了一纸袋也就是一公斤面。不费吹灰之力和好后，盖块湿屉布让面块醒一会儿~~大概十来分钟后，揉匀，就得到一块光滑的大面团啦
2/洗面 把面团放水里，然后开始不停的揉搓面团，这个可是力气活呀~~待水呈牛奶状时倒出至另一容器，面团中重新加入水，继续揉。。。大概八九回的样子，直到那个水洗不出浓浓的牛奶色，有点儿透明，
1、食材：面粉适量、盐适量、水适量、油适量。
3、用一小碗放入凉水开始和面，先加入少量水，用手或者筷子，将面粉和成面疙瘩。
4、然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿。
5、再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复蘸水揉面2-3次后，用锅盖盖住，醒30分钟。
裹卷皮的做法？
和面，盐放入面粉，水慢慢倒入面里，用筷子顺着一个方向搅拌成棉絮状后揉成光滑的面团。盖上盖子醒30分钟。
2.
洗面。找个大点的盆，面团放盆里加冷水，水不要太多，到面团的一半就好。用手在水里揉面，揉到水很白很白就可以。
3.
重复洗面的步骤，大概洗五六次。洗好的面水统统倒进一个大盆里。
4.
洗剩下的就是发黄的面筋。面筋可以蒸或煮着吃，不喜欢可以不要。
需要的食材有：土豆，面粉，肉沫，葱，香菜，盐，鸡精，花椒粉。
1: 土豆切丝，不能太粗，也不能太细，更不能图方便而用刨子来代替刀工，它们都会对口感造成直接影响！
2: 切好的土豆丝放水里先洗一遍，然后再用清水浸泡。为了增加土豆丝的爽脆感，浸泡过程中，可以倒一点陈醋进去！
3: 香菜切段，香葱切成葱花，准备好蒜泥！肉沫切碎后提前炒熟，加入花椒粉，再把土豆丝也炒好，断生即可，炒过头的话容易烂
4:土豆丝炒好后，关火闲置一会，稍微放凉后加入香菜，葱花，盐，少许鸡精和蒜泥
邳州擀面皮的做法？
用料:面皮300克，豆芽100克，黄瓜半根，盐，鸡精，生抽，醋，麻辣酱，花生米各适量。
1、面皮备齐。将擀面皮切成粗细适度的条形。
4、取黄瓜洗净切成细丝备用。
5、将所有的主料置于大碗中，添加适量的盐，鸡精，生抽，醋，麻辣酱等调料拌匀。最后撒入花生米即可。
用适量的上等面粉，加水揉成面团在清水中搓揉稀释开，以能用罗儿过滤为宜。停留在罗面上的就是面筋，过滤在盆内的就是淀粉。淀的时间使水与面粉分离为宜。
接着把留在粉上的浮水倒净，然后移入锅内文火加热温，烧沸后用短擀面杖搅拌，形成块状时，用木塔塔（形状似木工用的泥模）用力在锅内不停的翻压，待熟到五六成后移到案板再擀。
一般按一张面皮约一两面粉的标准，将面块撕成等量的面疙瘩，再特别光滑平整。
接着用两头直径相等的短擀仗，先后用力压薄边沿，然后用劲依次性向前推去。
每擀一张，底面须用食油润过，然后10张或20张一叠，移入笼内蒸熟，出笼后，即成透亮的面皮。
